La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Gaspacho de melon et crème fouettée pimentée Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 7 mn 2 melons moyens 100 g de sucre semoule 3 zestes de citron vert 1 gousse de vanille 2 dl de crème liquide 1/2c. à café de piment d’Espelette en poudre. Faites bouillir 1 l d’eau avec le sucre semoule, les zestes de citron vert et les graines de la gousse de vanille. Videz et taillez les melons en gros cubes. Versez dessus le mélange bouillant. Laissez infuser jusqu’à refroidissement. Mixez et passez dans une passoire fine. Gardez au frais. Fouettez, comme une chantilly, la crème liquide avec 1c. à soupe de sucre semoule. Lorsqu’elle est ferme, ajoutez le piment d’Espelette. Recouvrez-en le gaspacho refroidi. Carpaccio de Saint-Jacques et melon à l’huile de pistache Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : - 1 melon moyen 8 noix de Saint-Jacques 4c. à soupe d’huile d’olive Le jus de 2 citrons verts 4c. à soupe de pistaches mondées et concassées Tabasco Sel, poivre. Détaillez en 4 fines lamelles chaque noix de Saint- Jacques. Conservez-les au frais. Épluchez le melon. Videz-le et taillez-le en 8 quartiers. Détaillez-les en 32 lamelles de la même épaisseur que les Saint-Jacques. Sur 4 assiettes, formez des rosaces en alternant 8 lamelles de melon et 8 lamelles de Saint-Jacques. Fouettez l’huile d’olive avec le jus des citrons, du sel, du poivre et 2 gouttes de Tabasco. Répartissez cette huile sur les assiettes. Dispersez dessus les pistaches émondées et concassées. Accompagnez d’un toast de raifort râpé. 114
Médaillon de lotte poêlé aux épices et fine semoule au zeste de citron Pavé de truite aux deux aromates et à la graine de sésame Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn 4 pavés de truite 16 tomates cerise 4 tomates vertes Graines de sésame Vinaigre de cidre Huile de tournesol Cerfeuil Fleur de sel Poivre du moulin. Poêlez les pavés de truite 2 mn sur la première face, dans une poêle anti-adhésive, avec 1 pincée de fleur de sel et 2c. à soupe d’huile. Retournez-les délicatement sur l’autre face. Ajoutez les tomates vertes en quartiers et les tomates cerise entières. Laissez cuire 2 mn. Ajoutez les graines de sésame et 1c. à café de vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson pendant 1 mn. Poivrez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 800 g à 1 kg de queue de lotte préparée par votre poissonnier 320 g de semoule de couscous moyenne Zeste de 1 citron 4c. à soupe d’épices : mélange de cannelle, curry et gingembre 20 g de beurre Sel, poivre. Coupez les morceaux de lotte en cubes de 3 cm de côté. Passez-les dans la panure d’épices. Déposez-les sur du papier d’aluminium. Déposez 1 noisette de beurre sur chaque morceau. Salez. Dorez au four très chaud pendant 5 mn. Portez à ébullition 1/3 l d’eau. Ajoutez-y le zeste de citron. Versez la semoule. Laissez reposer et gonfler 5 mn. Égrainer avec une fourchette pour séparer les grains. Servez chaud. 115



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