La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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112 Coupes de glace aux mirabelles Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 550 g de mirabelles 1/2 citron jaune 120 g de sucre en poudre 5 cl d’eau de vie de prune 500 g de glace à la vanille 6c. à soupe d’amandes effilées ou de pistaches décortiquées non salées 2 branches de menthe fraîches. Lavez, équeutez, ouvrez et dénoyautez les mirabelles. Lavez le citron en le brossant, râpez finement la moitié de son zeste et pressez son jus. Mettez les mirabelles, la moitié du zeste et le jus du citron dans un saladier avec le sucre en poudre et l’eau de vie de prune. Mélangez, couvrez avec un film étirable et mettez au réfrigérateur 30 mn. Avant de servir fractionnez, la glace à l’aide d’une cuillère à boule et répartissez dans des coupes individuelles. Disposez les mirabelles et leur jus par-dessus. Parsemez d’amandes effilées ou de pistaches grossièrement hachées. Décorez avec des petits bouquets de feuilles de menthe. Servez sans attendre. Crème glacée aux fraises et aux pralines Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Congélation : 3 heures 500 g de fraises 1c. à sucre de sucre glace 50 cl de lait entier 1/2 gousse de vanille 6 jaunes d’œufs 80 g de sucre en poudre 12 pralines. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et bien grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment Délayez avec le lait chaud versé en mince filet tout en continuant de fouetter. Réservez la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laissez cuire jusqu’à consistante nappante, sans cesser de délayer avec une cuillère en bois. Versez dans un saladier pour arrêter la cuisson. Placez ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, et laissez-le refroidir complètement. Lavez et équeutez les fraises. Réduisez-les en coulis au mixeur avec le sucre glace. Filtrez pour éliminer les petits grains et réservez au frais. Enfermez les pralines dans un torchon propre et écrasez-les ni trop finement ni trop grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. Lorsque la crème est froide, incorporez-y le coulis de fraises puis les pralines. Versez en sorbetière et faites turbiner. Pour déguster, sortez la créme du congélateur et placez-la 1 h au réfrigérateur.
Carpaccio de Saint-Jacques et melon à l’huile de pistache Tomate en croûte aux aromates Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 8 tomates grappe 8 carrés de pâte feuilletée 1c. à soupe de cumin 1/2c. à café de cannelle 1/2c. à café de curry 1/2c. à café de poivre du moulin 3c. à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’œuf pour la dorure. Mélangez toutes les épices dans un bol avec l’huile d’olive. Retirez le pédoncule des tomates. Évidez-les légèrement sur le dessus. Coupez leur base pour les faire tenir. Remplissez-les avec les épices et l’huile. Entourez chaque tomate avec un carré de pâte feuilletée. Soudez les bords avec le jaune d’œuf. Faites cuire les tomates 15 mn au four préchauffé thermostat 7. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : - 1 melon moyen 8 noix de Saint- Jacques 4c. à soupe d’huile d’olive Le jus de 2 citrons verts 4c. à soupe de pistaches mondées et concassées Tabasco Sel, poivre. Détaillez en 4 fines lamelles chaque noix de Saint-Jacques. Conservez-les au frais. Épluchez le melon. Videz-le et taillez-le en 8 quartiers. Détaillez-les en 32 lamelles de la même épaisseur que les Saint- Jacques. Sur 4 assiettes, formez des rosaces en alternant 8 lamelles de melon et 8 lamelles de Saint-Jacques. Fouettez l’huile d’olive avec le jus des citrons, du sel, du poivre et 2 gouttes de Tabasco. Répartissez cette huile sur les assiettes. Dispersez dessus les pistaches émondées et concassées. Accompagnez d’un toast de raifort râpé. 113



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