La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Velouté de pommes de terre à la sauce verte Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 500 g de pommes de terre type Bintje 2 courgettes 50 g de beurre 1 sachet de roquette 15 cl de crème fraîche 50 g de parmesan râpé Sel, poivre. Coupez les courgettes en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre pendant 10 mn. Éplucher les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, versez les courgettes avec les pommes de terre. Ajoutez de l’eau à niveau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez. Laissez tiédir et versez le tout dans un robot ou passez-le à la moulinette. Hachez la roquette. Faites chauffer la crème. Dans un mixer, mélangez la roquette, le parmesan et la crème afin d’obtenir une sauce onctueuse. Servez bien chaud en déposant la sauce sur le potage en formant un tourbillon. Gâteau de pommes de terre au confit et au foie gras de canard Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 320 g de pommes de terre à chair ferme 3 cuisses de canard confites 200 g de cèpes 40 g de noisettes 120 g de foie gras de canard mi-cuit 2 cl de jus de volaille brun 50 g de beurre 20 g d’échalote 1 botte de ciboulette 2 cl de vinaigre 20 g de roquette 20 g de pousse de blette Poivre du moulin. Faites revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits, réservez 40 g de cèpes entiers. Ajoutez les échalotes ciselées, les confits taillés en lanières, les noisettes concassées dorées, les dés de foie gras cuits, la ciboulette et poivrez. Laissez refroidir. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles, assaissonnez et faites cuire au micro-onde. Tapissez de film alimentaire 4 cercles de 8 cm de diamètre. Déposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Remplissez avec le reste des ingrédients. Recouvrez avec les rondelles de pommes de terre Pressez puis ôtez le film alimentaire. Dans une poêle, faites dorer les galettes dans leur cercle des 2 côtés. Préparez un jus de volaille, incorporez le beurre en fouettant jusqu’à consistance crémeuse, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez. Faites dorer les noisettes et des tranches de cèpes. Posez les galettes sur l’assiette, retirez le cercle. Disposez un bouquet de salade surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulettes. Versez le jus de volaille autour et parsemez des noisettes dorées. 110
Tarte pralinée aux pêches Pour 8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 4 pêches 1 pâte brisée 60 g de pralin 2 œufs 20 cl de lait concentré non sucré 50 g de sucre en poudre. Préchauffez votre four à 220°C (Th.7/8). Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le pralin et le lait. Déroulez votre pâte dans un moule à tarte en laissant la feuilles de cuisson. Versez l’appareil à base de pralin Faites cuire 15 mn. Lavez et coupez les pêches en deux. Émincez-les en les laissant soudées pour former un éventail. Décorez votre tarte. Mangez froide. 111



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