La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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104 Salade tiède de rougets Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 3 mn 12 filets de rougets 1 boîte de piquillos (piments doux) Mesclum 4 tomates cerise 3 pincées de gros sel 2 tomates 1 échalote 1 gousse d’ail Jus de 1 citron 5c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Badigeonnez les rougets d’huile d’olive et de gros sel puis faites-les griller à la poêle. Réservez au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les piquillos taillés en lamelles avec l’ail écrasé. Pour la sauce, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, les tomates épépinées et concassées, l’échalote hachée, l’ail, salez et poivrez. Dans les assiettes de service, disposez d’abord un lit de mesclum puis les lamelles de piquillos et enfin 3 filets de rougets. Terminez par la sauce. Décorez d’une tomate cerise.
Salade de mangue, d’orange et de dattes Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 mangue 1 orange 1 pamplemousse rose 100 g de dattes fraîches dénoyautées 25 g d’amandes effilées et grillées 2 fruits de la passion 4 physalis Crème fraîche. Lavez la barre de kanten, laissez-la tremper 30 mn, essorez-la puis déchiquetez-la en petits Coupez la mangue dans le sens de la longueur aussi près du noyau que possible, ôtez le noyau et retirez la peau puis, dans un saladier, coupez le fruit en tranches. Pelez l’orange et le pamplemousse, enlevez toute la peau blanche puis coupez-les en morceaux et placez-les dans le saladier. Coupez les dattes dans le sens de la longueur, versez-les ensuite dans le saladier, ajoutez les amandes effilées et la pulpe des fruits de la passion. Mélangez le tout puis placez au réfrigérateur au minimum 30 mn. Au moment de servir, décorez avec les physalis et servez avec de la crème fraîche. Salade de fruits japonaise Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 1 barre de kanten (gélatine) 4 tasses d’eau 2 rondelles d’ananas frais 12 quartiers de mandarines 1 banane 1 kiwi 200 g de sucre en poudre. morceaux. Versez 2 tasses d’eau dans une casserole, ajoutez le kanten et laissez-le fondre 5 mn à feu doux en remuant. Versez cette préparation dans un récipient à fond plat et laissez-la refroidir et durcir, puis coupez-la en dés de 1 cm de côté. Faites fondre 200 g de sucre avec 2 tasses d’eau et laissez bouillir 8 mn jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Coupez la banane en tranches et le kiwi épluché en rondelles. Présentez les fruits dans une coupe de service nappés de sirop et décorés de cubes de kanten. 105



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