La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
La Revue pour Cuisiner n°4 jun/jui/aoû 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°4 de jun/jui/aoû 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 46,6 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes fraîcheur faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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10 Curry de cabillaud au cidre Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Difficulté iculté : ** Prix : ** Pour 4 personnes ❚ 800 g de gros filets de cabillaud ❚ 2 oignons ❚ 1 gousse d'ail ❚ 1 pomme ❚ 40 centilitres de cidre brut ❚ 2 cuillerées à soupe de pâte de curry ❚ 3 cuillerées à soupe d'huile ❚ 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse Détaillez le cabillaud en gros cubes et épongez-les. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les cubes de poisson sur toutes les faces. Pelez et émincez finement la pomme, l'ail et les oignons. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, mettez à revenir à feu doux la pomme, l'ail et les oignons émincés en remuant pendant 10 minutes. Mouillez avec le cidre, ajoutez la pâte de curry, salez et mélangez longuement. Ajoutez les cubes de poisson, couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. Au dernier moment, ajoutez la crème dans la cocotte, en remuant doucement pour ne pas briser les morceaux de poisson. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc. Cidres Loïc Raison. Ravioles de bœuf Préparation : 25 minutes Cuisson : 5 minutes Difficulté iculté : ** Prix : ** Faites pocher l'os à moelle. Dégagez la moelle et coupez-la en quatre tranches. Sur le plan de travail, étalez quatre feuilles de pâte à raviolis chinois. Au centre de chaque feuille, déposez 1/4 de la viande hachée, une tranche de moelle et quelques feuilles de persil plat. Recouvrez d'une autre feuille de pâte et soudez les bords. Faites pocher les ravioles dans le consommé de bœuf. Réservez au chaud. Montez le bouillon en sauce en incorporant le beurre au fouet. Ajoutez les lentilles et le jus de truffes. Sur les assiettes de service chaudes, déposez une raviole, nappez de sauce et décorez de quelques herbes. Recette de Jean-Pierre Vigato - Photo J. Gaignard. Pour 4 personnes ❚ 400 g de steak haché ❚ 8 feuilles de pâte à raviolis chinois ❚ 6 tiges de persil plat ❚ 1 bel os à moelle ❚ 10 centilitres de consommé de bœuf (préparé avec un cube de concentré) ❚ 1 cuillerée à soupe de jus de truffe ❚ 40 g de beurre ❚ 200 g de lentilles cuites ❚ Sel, poivre
Rougets panés aux amandes de Californie et romarin, artichauts violets au jus Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Difficulté iculté : *** Prix : *** Pour quatre personnes ❚ 4 petits rougets ou 2 rougets de 250 g mis en filets, avec la peau et sans les arêtes ❚ 4 artichauts violets ❚ 2 jaunes d'œufs ❚ 1 verre de jus de volaille ou de rôti ❚ 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ❚ 50 g de beurre ❚ Curry, cannelle, sel de céleri ❚ 50 g d'amandes de Californie en poudre ❚ 10 g de romarin en poudre Épluchez les artichauts. Faites les cuire dans un jus fait d'un trait d'huile d'olive et d'un trait de jus de volaille. Passez les filets de rouget côté peau dans le jaune d'œuf puis panez-les dans le mélange amandes et romarin. Poêlez doucement et terminez la cuisson sur le grill. Faîtes réduire le jus de volaille jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et le mélange d'épices. Dressez le filet et l'artichaut. Ajoutez la sauce. Recette de Jean-Pierre Vigato. 11



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