La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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96 Sopexa/F. Subliros Aubergines farcies à l’oignon gratinée au fromage Sauté de veau aux légumes et à la ciboulette Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 16 mn 600 g d’escalopes de veau 100 g de petits pois surgelés 100 g de carottes en bâtonnets 2 courgettes 1c. à soupe d’huile d’olive 3c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de gingembre 2c. à soupe d’oignons hachés 2c. à soupe de ciboulette ciselée Coupez les escalopes en lanières. Lavez et essuyez les courgettes puis coupez-les en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir la viande avec l’oignon et le gingembre 3 min puis réservez. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min. Incorporez la viande et les autres légumes, arrosez de sauce soja, mélangez et laissez cuire 5 min. En fin de cuisson, saupoudrez de basilic et servez. Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min 200 g de Reblochon 4 aubergines 300 g de viande hachée 2 oignons 10 cl d’huile d’olive 40 g de beurre 5 cl de vin blanc sel, poivre Ôtez le chapeau des aubergines, quadrillez le dessus de la chair, mettez-les dans un plat puis arrosez-les d’huile d’olive. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez les aubergines à cuire au four à 210°C pendant 30 min. Faites fondre les oignons émincés dans le beurre, ajoutez la viande hachée, laissez-la dorer, versez le vin, assaisonnez et laissez cuire 10 min à feu doux. Sortez les aubergines du four, retirez la chair de l’intérieur, mélangez-la avec la viande hachée. Remettez le tout dans les aubergines, étalez le Reblochon en tranches dessus et faites gratiner au four 5 min.
Merlu en vapeur salée Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 1 merlu de 1 kg vidé 1 kg de palourdes 1 échalote ciselée 2 gousses d’ail écrasées 10 cl de Vinho Verde 5 cl d’huile d’olive 1 bouquet de coriandre fraîche coriandre en grains 2 kg de gros sel de mer paprika poivre Farcissez le merlu d’un mélange de coriandre ciselée et d’ail écrasé. Tapissez le fond d’un plat allant au four avec la moitié du gros sel, posez le poisson dessus et recouvrez-le du sel restant. Enfournez 20 min. Dans un faitout, faites revenir l’échalote, les grains de coriandre et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le vin, le paprika et les palourdes. Une fois ouvertes, égouttez-les, décoquillez la moitié des palourdes et réservez. Filtrez le jus et faites réduire de moitié. Ajoutez les palourdes, poivrez. Servez le poisson à l’assiette avec le jus autour et décorez de palourdes en coquille. Cérébos 97



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