La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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82 Jarrets de porc braisés au miel Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 4 jarrets de porc de 500 g demi-sel 2 belles carottes 400 g de haricots verts 400 g de choux-fleurs 120 g de sucre semoule 120 g de miel liquide 40 g de beurre 1 fond de veau 1 barquette de mâche 1 botte de laurier 1 botte de thym sel, poivre Faites cuire les jarrets au court bouillon avec le thym et le laurier pendant au moins 1h. Taillez les petits légumes en paysanne et faites chauffer 3 min à la vapeur. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre semoule pour obtenir un caramel clair. Incorporez le miel et le fond de veau à la fin. Laissez frémir et plongez les jarrets pour les faire « glacer » jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés et brillants. Servez sur le lit de petits légumes avec de la mâche, salez, poivrez et nappez avec le reste de sauce.
Côtes de veau rôties, crumble, pignons et asperges vertes Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 20 min 4 côtes de veau avec parures 800 g d’asperges vertes 180 g de parmesan 120 g de beurre 5 cl d’huile d’olive 1 dl d’huile d’arachide 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 dl de vin blanc 20 g de tomates concentrées 1 bouillon cube 60 g de gruyère 60 g de mie de pain sèche 5 feuilles de basilic 2 feuilles de sauge 30 g de pistaches 30 g de pignons sel, poivre Dans une poêle, faites dorer les parures avec les échalotes et 1/2 gousse d’ail taillée grossièrement, la tomate et le bouillon. Déglacez au vin blanc puis mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez cuire 30 min à feu doux. Passez le bouillon au chinois, ajoutez 1 noix de beurre, salez, poivrez. Épluchez les asperges et faites-les cuire dans un peu d’eau avec l’huile d’olive. Salez, poivrez puis formez 4 portions, recouvrez de parmesan et réservez. Pour le crumble, mixez 60 g de parmesan, 1/2 gousse d’ail, le gruyère, la mie de pain, le basilic, la sauge, les pistaches et les pignons. Faites cuire les côtes au beurre sur feu vif 3 min par face, recouvrezles de crumble, placez-les au four à 180°C 15 min. Sur chaque assiette, placez 1 côte et des asperges. Les Celliers de Meknes Veau de la Pentecôte Mille-feuille de rougets Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 15 min 12 filets de rougets 1 poivron rouge 1 poivron jaune 4c. à soupe de boulghour fin 1 botte de persil plat 8 tiges de basilic 12 tomates cerise 3c. à soupe d’huile d’olive 1 citron 1 salade de roquette sel, poivre Faites cuire les poivrons au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Une fois tièdes, retirez la peau et les graines puis taillez-les en losanges. Mixez le persil et le basilic avec un verre d’eau. Passez le jus obtenu et versez-le sur le boulghour. Laissez gonfler 1 heure. Poêlez les rougets à feu vif dans une poêle anti-adhésive avec 1 filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Montez les filets de rougets et les losanges de poivrons en couches successives. Assaisonnez le boulghour avec le jus de citron et l’huile, salez, poivrez. Décorez de feuilles de basilic et accompagnez d’une salade de roquette et de tomates cerise. 83



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