La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Salade de truite aux pousses d’épinards et pamplemousses roses Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 4 mn 400 g de filet de truite 150 g de pousse d’épinards 2 pamplemousses roses ciboulette huile de tournesol vinaigre de framboise sel baies roses 8 Poêlez le ou les filets de truite 2 min de chaque côté environ dans 2c. à soupe d’huile. Salez, poivrez légèrement et retirez du feu. Lavez et séchez les pousses d’épinards. Pelez les pamplemousses à vif pour récupérer les quartiers et le jus. Émiettez délicatement la chair de la truite encore tiède. Préparez la vinaigrette dans le fond d’un saladier Émulsionnez 4c. à soupe de jus de pamplemousse avec 4c. à soupe d’huile de tournesol et 1c. à soupe de vinaigre de framboise. Salez et ajoutez 1c. à soupe de baies roses et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez aussitôt dans des petits bols individuels. Sopexa/Ph. Asset
Salade Caesar au lapin Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min au barbecue ou 20 à 25 min au four traditionnel 4 gigolettes de lapin 1 bellec. à soupe de parmesan râpé 2c. à café de pâte d’anchois 150 g de mâche 1 cœur de laitue 10 tomates cerise 1 sachet de croûtons 130 g de parmesan 180 ml d’huile d’olive 1 jaune d’œuf 1 gousse d’ail 2c. à soupe de jus de citron 1c. à café de moutarde sel, poivre Préparez la sauce dans le bol de votre robot. Versez 30 g de parmesan rapé, le jaune d’œuf, l’ail, le citron et la moutarde. Mixez. Ajoutez alors l’huile d’olive et mixez à nouveau. Réservez au frais. Badigeonnez les gigolettes avec la pâte d’anchois (2c. à café). Saupoudrez-les de parmesan râpé Placez-les 15 min au barbecue ou 20 à 25 min au four traditionnel préchauffé (200°C). Magret en salade extraordinaire Lavez les salades et essorez-les. Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en 4. Préparez les bols en y répartissant la salade. Complétez avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Assaisonnez avec la sauce Caesar. Déposez la gigolette sur le dessus. Poivrez et dégustez. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 2 magrets fumés 250 g de cerneaux de noix pousses d’épinards 1 bocal de girolles 1 bouquet de cerfeuil 1 grappe de gros raisin blanc 2c. à soupe de vinaigre balsamique 4c. à soupe d’huile de noix sel poivre concassé Lavez et égouttez les épinards. Faites légèrement dorer à la poêle les girolles. Sur de grandes assiettes, réalisez un lit de pousses d’épinards. Ajoutez les tranches de magret fumé, les cerneaux de noix, les grains de raisin blanc et les girolles. Réalisez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noix, le sel et le poivre. Décorez avec des feuilles de cerfeuil et du poivre concassé. Ciforg/Adocom 9



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