La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Allumez le four th. 6 (180°C). Etalez la pâte sablée et garnissez 6 moules à tartelettes. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et remplissez de haricots secs. Mettez à cuire 15 min, puis ôtez les haricots secs et prolongez la cuisson de 10 min. Sortez du four et mettez à refroidir. Préparez la mousse au chocolat : pelez et écrasez la chair d'un kiwi. Dans un saladier en pyrex mettez le chocolat, la pulpe de kiwi et le beurre et posez dans une casserole frémissante pour faire fondre le mélange. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs tout en fouettant. Dans un saladier 76 Tarte au kiwi et au chocolat 4 kiwi 300 g de pâte sablée 125 g de chocolat noir 50 g de beurre 2 œuf 1 blanc d'oeuf 100 ml de crème liquide 5c. à café de sucre en poudre glacé, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème chantilly. Réservez au froid. Dans un récipient, montez les 3 blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs et la crème fouettée au chocolat refroidi. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles, répartissez-les sur les tartelettes et mettez au moins une heure au froid pour que la mousse prenne.
Timbale de kiwi à la noix de coco Pour 4 personnes Préparation : 30 min 2 kiwis, 200 g de fromage blanc à 40% MG 33 cl de crème de coco 50 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 2c. à soupe de noix de coco râpée Pelez les kiwis et coupez-les en fines rondelles. Garnissez les parois et le fond de 4 ramequins. Placez les feuilles de gélatine à tremper 10 min dans un bol d’eau froide. Réservez 3 cuillères à soupe de crème de coco que vous verserez dans une petite casserole. Mettez le fromage blanc et le reste de la crème de coco dans un grand bol. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Mettez la crème de coco à chauffer sur le feu puis hors du feu faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez au mélange battu de fromage blanc. Mélangez bien et fouettez à nouveau. Versez cette préparation dans les ramequins en veillant à ce que les rondelles de kiwis restent bien contre la paroi. Placez 2 heures au frais. Démoulez et saupoudrez de noix de coco râpée. Soupe de kiwi et sorbet pomme Pour 6 personnes Préparation : 15 min 12 kiwis le jus d'un 1/2 citron 3c. à soupe de sucre glace 1/2 l de sorbet pomme 1 barre de chocolat noir Pelez 11 kiwis avec un couteau bien tranchant et coupez-les en 4. Passez au mixeur avec le sucre glace et le jus de citron. Réservez au frais. Gardez un kiwi que vous couperez en fines tranches pour la décoration. Râpez la barre de chocolat noir. Réservez au frais. Au moment de servir, versez la soupe de kiwi dans 4 bols. Ajoutez 1 ou 2 quenelles de sorbet pomme, saupoudrez de copeaux de chocolat et décorez de fines rondelles de kiwi. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le sorbet pomme par un sorbet poire. Un vrai régal ! Pour accompagner les copeaux de chocolat, pensez à une note d'exotisme en ajoutant quelques copeaux de noix de coco râpée. Effet garanti ! 77



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