La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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66 Petits farcis d’été au saumon de Norvège et à la coriandre Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min 400 g de filet de saumon de Norvège 1 belle carotte 1 courgette 4 petits navets 4 petites pommes de terre 1 oignon nouveau 3c. d’huile d’olive coriandre fraîche et en poudre sel poivre Coupez le filet de saumon en tout petits cubes. Assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez mariner avec une cuillère d’huile d’olive. Pelez la carotte et les navets. Coupez la carotte et la courgette en 4 tronçons de 4 cm de hauteur. Creusez les légumes avec une petite cuillère sans enlever le fond. Faites blanchir à grande eau bouillante salée, les carottes, les navets et les pommes de terre pendant 15 min et les courgettes pendant 5 min. Hachez finement le cœur des légumes avec l’oignon nouveau et faire revenir doucement le tout 10 min dans une poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonnez d’une bonne pincée de coriandre en poudre et de sel et poivre. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et laissez refroidir. Mélangez soigneusement avec la chair de poisson et farcissez les petits légumes. Préchauffez le four à 180° C (th 6). Posez les farcis dans un plat à four huilé, ajoutez 1 verre d’eau et faites cuire 15 min.
Saumon de Norvège en écailles de pommes de terre Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 800 g de filet de saumon avec la peau 3 pommes de terre à chair ferme 50 g de beurre 1c. d’huile d’olive 1 œuf piment d’Espelette sel et poivre Répartissez un lit de gros sel Cérébos dans un plat, posez les pavés de saumon dessus côté peau. Laissez mariner 30 min au frais. Préchauffez le four à 200°C. Profitez-en pour éplucher les poires et les couper en 4 dans le Pelez les pommes de terre et émincez-les en très fines rondelles (ne pas les rincer ni les essuyer). Rincez le filet de saumon, essuyez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel fin. Posez-le sur une planchette et badigeonnez la chair de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Collez les rondelles de pommes de terre en partant de la queue et en les faisant se chevaucher à demi. Faites chauffer doucement un peu d’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive et déposez délicatement le saumon côté écailles dans la poêle. Aidez vous de la planchette en posant la poêle dessus et en retournant l’ensemble comme une omelette. Ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez cuire à feu doux les pommes de terre pendant environ 10 min jusqu’à ce que la chair du saumon commence à blanchir. Retournez le filet de saumon en procédant comme précédemment et finissez la cuisson, à feu vif, côté peau 4 à 5 min en gardant le cœur rosé. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et servez dans un plat bien chaud. Saumon en papillotes Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 à 12 min Repos : 30 min 4 pavés de saumon avec la peau 4c. à soupe de gros sel Cérébos 4 poires jus de citron jaune ou vert 20 cl de crème liquide 4 gousses de cardamome poivre sel fin sens de la longueur. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez. Faites chauffer la crème liquide avec les gousses de cardamome légèrement écrasées, sel et poivre. Laissez infuser quelques minutes hors du feu. Rincez et épongez le poisson. Découpez 4 carrés de papier aluminium ou sulfurisé. Déposez au centre de chacune 4 morceaux de poire, un pavé et arrosez de crème filtrée. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Refermez les papillotes et enfournez 10 à 12 min. 67



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