La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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4 pavés de thon bien rouge de 160 g pièce 1/2 de Ratatouille Cuisinée à la Provençale Cassegrain 4 gousses d'ail 4c. à soupe d'huile d'olive 2 g de piment d'Espelette sel poivre du moulin 42 Ratatouille Provençale et son thon Disposer les pavés de thon dans un plat, les parsemer de piment d'Espelette, des gousses d'ail non épluchées écrasées et ajouter l'huile d'olive. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Faire chauffer dans une poêle les pavés de thon 2 min de chaque côté (les saisir vivement). Les réserver sur une grille. Réchauffer à feu doux la Ratatouille Cassegrain pendant 5 min. Disposer 1c. de ratatouille sur chaque assiette, ajouter le pavé de thon, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez aussi présenter cette recette avec la Ratatouille Cuisinée à la Provençale Cassegrain froide. Quasi de veau petits pois c 1,2 kg de quasi de veau 5 cl de vin blanc doux 2 boîtes 1/2 de petits pois carottes Cassegrain 10 cl de bouillon de volaille 3 bran- Salez et poivrez le quasi de tous les côtés. Mettez l'huile à chauffer dans la cocotte. Ajoutez 20 g de beurre. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu moyen. Versez le vin. Grattez le fond de la cocotte pour libérer les sucs. Ajoutez les gousses d'ail écrasées non épluchées et le thym. Versez le bouillon de volaille. Couvrez
arottes mijotés dans son jus ches de thym 3c. a soupe d’huile 2 gousses d'ail 20 g de beurre sel poivre du moulin la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 35 min. Retirez la viande et le thym. Retirez un peu de gras du jus de cuisson. Faites réduire le jus pendant 3-4 min. Ajoutez les petits pois carottes Cassegrain dans ce jus et faites mijoter pendant 5 min. Tranchez le quasi de veau et disposez dans les assiettes sur les petits pois carottes. Rosace de St Jacques aux truffes 16 grosses noix de St Jacques 5 g de brisures de truffes 1 tomate 5 cl de l’huile d'olive 1 jus de citron 8 feuilles de basilic 40 g de parmesan entier 20 feuilles de mâche 2 cl de vinaigre balsamique 1 boîte de Confit d'Aubergines Cassegrain poivre de moulin fleur de sel Les noix de St Jacques : nettoyer les noix de St Jacques et couper chacune en 3 rondelles. Recouvrir un plat de papier cuisson, huiler, saler poivrer et disposer 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemer de brisures de truffes et mettre au frais. Tuile de parmesan : râper le parmesan et étaler en fine couche sur un plat. Passer au four sur mode grill 2 à 3 min. Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie. Sauce vierge : couper la tomate épépinée en cube, mélanger les cubes au jus de citron et à l'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre le plat avec les 4 rosaces au four durant 8 min sur th. 6/7. Disposer au centre d'une assiette le confit d'aubergines en cercle. Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour, mettre la sauce vierge autour et rajouter la tuile de parmesan. 43



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