La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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22 Cheese Tapas Maison Boursault Pour 8-12 tapas Préparation : 20 min 1 Boursault, 1/2 baguette 100 g de morue dessalée 1 bouquet de persil, 3c. à soupe d’huile d’olive baies rose Couper la baguette en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faire cuire la morue 7 min sous le grill du four puis l’effeuiller (décoller les différents filaments de la chair). Laver et hacher le persil puis le mélanger avec un peu de Boursault ; tartiner le Boursault restant sur les tranches de pain puis répartir l’effeuillé de morue. Décorer les tapas avec la crème de Boursault, un filet d’huile d’olive et quelques baies roses. 2 Paillé de Bourgogne 1 boite de petit poivrons à griller 1/2 courgette 1/4 de concombre 3 tranches de chorizo 15 g de raisins secs de Corinthe hachés Laver et éplucher le concombre et la courgette puis les couper en petit dés. Couper le chorizo en petits dés. Dans un bol, placer le Paillé de Bourgogne avec les dés de courgettes, les dés de concombres, les dés de chorizo et les raisins hachés, écraser avec une fourchette et mélanger le tout. Rincer et nettoyer les poivrons puis les farcir avec le mélange au Paillé de Bourgogne. 1 Montagnard 6 œufs 100 g de poitrine fumée 150 g de tomates confites 6 tranches de chorizo 1 c à café d’huile sel poivre Casser les 6 œufs dans un bol puis les battre avec un fouet ou une fourchette. Couper le Montagnard, la poitrine fumée et les tomates confites en morceaux puis les ajouter aux œufs. Faire chauffer à feu doux la poêle avec un peu d’huile et y placer le mélange. Laisser cuire 5 min puis retourner. Débarrasser sur une assiette et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. Couper la tortilla en carrés. Poêler les lamelles de chorizo puis les placer sur les carrés.
Moelleux pistache et citron vert Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 2 œufs entiers + 1 blanc 120 g de beurre fondu 100 g de sucre roux 2c. à soupe de jus de citron vert 75 g de pistaches en poudre 60 g d'amandes en poudre 2c. à soupe de farine 1/2c. à café de sel fin Cérébos Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites fondre le beurre à feu doux. Fouettez les oeufs, le sel fin Cérébos et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande et de pistache et le jus de citron en remuant pour obtenir un mélange aérien. Beurrez des moules ronds individuels ou un grand moule à manqué, versez le mélange. Enfournez. Dégustez tièdes. F. Waldman/Cedus Salade de pamplemousses Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 2 pamplemousses jaunes 3 pamplemousses roses 200 g de sucre cristallisé ou de vergeoise blonde 1/2 I d'eau 1 gousse de vanille 1 citron non traité 2c. à soupe de grenadine rouge 2c. à soupe de sirop d'orgeat 1 branche de menthe fraîche Préparer le sirop mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien raclée, le zeste du citron finement râpé et son lus. Porter à frémissement, jusqu'à consistance sirupeuse. Pendant ce temps, éplucher les pamplemousses à vif et les détailler en quartiers. Lorsque le sirop est prêt, ajouter hors du feu la grenadine et le sirop d'orgeat. Délayer. Mélanger tous les quartiers de pamplemousses dans un saladier et les arroser tout doucement avec le sirop bouillant (enfouir la gousse de vanille au centre). Laisser macérer jusqu'à ce que le sirop soit refroidi. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, décorer avec des brins de menthe ciselée. Servir frais. 23



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