La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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118 Tarte choco-bananes Pour 6-8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min + 5 min Réfrigération : 1 h 10 Pâte : 250 g de farine 125 g de beurre + 20 g pour la tourtière 1 pincée de sel 30 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'œuf 2c. à soupe d'eau froide Garniture : 4 bananes 250 g de chocolat riche en cacao 25 cl de crème liquide 1 œuf 5 cl de rhum ambré 20 g de beurre 30 g de cassonade ou de vergeoise Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jaune d'œuf et le beurre. Amalgamer la pâte sans trop la travailler en incorporant l'eau froide. Rouler la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de ce temps, préchauffer le four (th. 7- 210°C) et beurrer une tourtière de 26 cm de diamètre. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. En garnir la tourtière en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé. Les tailler aux dimensions de la tourtière en ôtant les pointes qui dépassent. Replier le pourtour de la tarte en cordon et en piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Remettre au réfrigérateur 10 min. Lester le fond de tarte de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mihauteur et faire précuire à blanc 20 min. Au bout de ce temps, retirer les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé du dessus, puis faire cuire encore 5 min pour que la pâte soit croustillante. Waiche-Veigas/Cedus Pendant la cuisson du fond de tarte, préparer la garniture verser la crème liquide dans une grande casserole et la faire bouillir pendant 2 à 3 min. Y casser alors le chocolat en morceaux et le laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, puis incorporer l'œuf battu. Par ailleurs, éplucher les bananes et les couper en rondelles épaisses. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir rapidement les rondelles de bananes, puis les saupoudrer de cassonade ou de vergeoise et les faire légèrement caraméliser. Arroser de rhum et flamber. Lorsque le fond de tarte est cuit, le retirer du four, sans l'éteindre, et baisser la température (th.6 - 180°C). Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte, puis y disposer les bananes en rosace. Napper avec le lus. Remettre la tarte dans le four et faire cuire 5 min. En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Démouler la tarte avec précaution sur le plat de service en ôtant la feuille de papier sulfurisé. Servir tiède ou froid.
Roulé à la noix de coco Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min (crème) + 10 min (biscuit) Réfrigération : 10 min (congélateur) + 12 h (réfrigérateur) Biscuit : 4 œufs 100 g de sucre en poudre 100 g de farine 1/2c. à café de vanille en poudre 1 citron vert 10 g de beurre (pour la plaque) Crème de coco : 45 à 50 cl de lait de coco 1c. à soupe de fécule 2 feuilles de gélatine (4 g) 3 jaunes d'œufs 80 g de sucre en poudre 1c. à soupe de rhum ambré 1 citron vert Décor : 100 g de noix de coco râpée Préparer la crème de coco : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le zeste du citron vert finement râpé et porter à frémissement sur feu doux. Mettre les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sucre en poudre et les fouetter jusqu'au blanchiment. Incorporer la fécule, puis le lait de coco chaud versé en mince filet tout en mélangeant. Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et laisser refroidir. Lorsque la crème de coco est refroidie, lui ajouter le rhum, mélanger et la placer 10 min environ au congélateur pour faire prendre partiellement la gélatine. Préparer le biscuit : préchauffer le four (th. 7 - 210°C). Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et les fouetter jusqu'au blanchiment. Ajouter le zeste du citron vert finement râpé, la vanille en poudre et la farine, puis mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les Waiche-Veigas/Cedus incorporer délicatement à la pâte en les enrobant. Verser la préparation sur la plaque du four en l'étalant en rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Au sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon humide étalé sur le plan de travail. Oter le papier sulfurisé et rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Laisser tiédir. Dérouler le biscuit sur un film étirable. Y étaler la crème de coco en en conservant l'équivalent de 3c. à soupe, puis l'enrouler à nouveau en l'enserrant dans le film étirable. Placer le roulé au réfrigérateur pendant 12 h ainsi que le reste de crème de coco. Pour servir, enlever le film étirable, disposer le biscuit sur un plat à dessert, étaler le reste de crème de coco en fine couche sur toute sa surface et saupoudrer de noix de coco râpée. Appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la noix de coco râpée à la crème. Servir frais. 119



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