La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 116 - 117  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
116 117
Michel Bury/Cedus Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Réfrigération : 6 h 3 poires 180 g de sucre en poudre 1/2 l d'eau 1 citron non traité Mousse : 200 g de chocolat riche en cacao 100 g de beurre fin 4 œufs 60 g de sucre en poudre 10 cl d'eau 1c. à soupe de sucre glace 6c. à soupe d'eau-de-vie de poires 116 Gaufres arlequin aux fruits confits Coupes de poires au chocolat Pour 12 gaufres Préparation : 40 min Cuisson : 4 min 30 par fournée de 2 gaufres + 10 min pour la crème Repos : 30 min à 1 h 40 cl de lait entier 75 g de beurre 225 g de farine 1 sachet de levure chimique en poudre 75 g de sucre en poudre 2 œufs Crème aux fruits confits : 50 cl de lait entier 4 œufs 100 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 40 g de farine 200 g de macédoine de fruits confits Préparer les gaufres : verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Mettre la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits. Y casser les œufs, puis délayer peu à peu avec le mélange lait-beurre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide. Laisser reposer 30 min à 1h. Pendant ce temps, préparer la crème aux fruits confits porter le lait à frémissement dans une casserole. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine. Délayer avec le lait chaud. Reverser la préparation dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis verser la crème pâtissière par-dessus et mélanger délicatement. Hacher finement la moitié des fruits confits et les incorporer à la crème. Réserver. Faire cuire les gaufres en versant 2 à 3c. à soupe de pâte, de manière à remplir le gaufrier au ras des alvéoles. Laisser cuire 2 min 30 sur la première face, retourner et laisser cuire environ 2 minutes sur la seconde face. Lorsque les gaufres sont bien dorées, les décoller à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie elles vont durcir en quelques secondes. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Pour servir, disposer les gaufres sur un plat de service et les garnir avec la crème aux fruits confits. Décorer avec les fruits confits restants coupés en petit dés. Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et les battre à l'aide d'un batteur électrique tout en versant le sirop en filet. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène. Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Lorsqu'ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes. Mélanger 1/4 des blancs d'œufs en neige à la crème au chocolat, puis amalgamer délicatement le res-
Lapins aux pépites de chocolat Pour 12 lapins Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Repos : 3 à 4 h 500 g de farine 1 pincée de sel fin 65 g de sucre en poudre 20 g de levure de boulanger fraîche 25 cl de lait 100 g de beurre 200 g de pépites de chocolat 2 œufs Délayer la levure dans 10 cl de lait tiédi. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le reste de lait, sur feu doux. Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Creuser un puits. Y verser le mélange laitbeurre et la levure délayée. Travailler d'abord du bout des doigts pour amalgamer la farine, puis bien pétrir la pâte. La rouler en boule, la couvrir avec un torchon et la laisser lever 2 à 3 h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, prélever 1/3 de la pâte et le réserver. Pétrir les 2/3 restants en leur incorporant les pépites de chocolat (en réserver 36). Les diviser en 12 portions égales. Façonner chaque pâton en ovale pour faire le corps du lapin. Pétrir le 1/3 de pâte réservée et le diviser pour faire 12 têtes rondes, 24 grandes oreilles (les faire plus grandes que la tête) et 24 bouts de pattes. Sur la tôle du four légèrement humidifiée, reconstituer, en les espaçant, chacun des 12 lapins (1 tête + 1 corps + 2 oreilles + 2 bouts de pattes). Disposer sur chaque tête de lapin 2 pépites de chocolat pour faire les yeux et une pour le museau en les enfonçant légèrement. Laisser lever 1 h encore. Dorer les lapins au pinceau avec les oeufs battus. Allumer le four (th. 6-7 - 200°C). Enfourner les lapins à mi-hauteur et les faire cuire 10 à 15 L. Nicoloso/Cedus min environ. Surveiller la cuisson : si les lapins dorent trop, les protéger avec une feuille d'aluminium. Au sortir du four, laisser les lapins refroidir sur une grille. tant des blancs en les enrobant. Mettre cette mousse au chocolat 6 h au réfrigérateur. Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider. Prélever un grand ruban du zeste du citron et l'ébouillanter quelques minutes. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron jusqu'à consistance sirupeuse. Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 min à frémissement léger en les retournant à mi-cuisson. Les laisser refroidir dans le sirop. Présenter en coupes individuelles en disposant dans chacune une demipoire et une quenelle de mousse au chocolat, puis arroser d'un peu de sirop et d'une cuillerée à soupe d'eaude-vie de poires. Servir frais. 117 Waiche-Veigas/Cedus



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 3 mar/avr/mai 2007 Page 124