La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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104 Croustillant d’abricots aux deux coulis Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 10 min 100 g de sucre glace 200 g de lait 40 g de farine 150 g de beurre 1 kg d'abricots (à dénoyauter) 1 jus de citron 10 cl de crème pâtissière 10 cl de crème fraîche 100 g de sucre semoule 50 g de chocolat amer Pour les croustillants, mélangez au fouet 100 g de sucre glace, 40 g de lait, 40 g de farine et 35 g de beurre fondu. Disposez ce mélange à la poche sur la plaque du four, doublée d'une feuille de cuisson, en formant des fines crêpes de 10 cm de diamètre. Faites cuire 4 à 5 min au four à 200°C. Pour le coulis d'abricots, mixez 100 g d'abricots avec 50 g de sucre semoule. Pour le coulis de chocolat, faites fondre 50 g de chocolat amer au bain-marie. Faites chauffer le reste de lait et 50 g de Boursin/Knorr sucre, portez à ébullition et ajoutez le chocolat. Faites cuire les abricots à la poêle avec un peu de beurre, 50 g de sucre semoule et le jus de citron. Mélangez la crème pâtissière avec la crème fouettée. Pour servir, déposez 1 croustillant au centre de l'assiette, les abricots en dôme, 1 grosse cuillère de crème par-dessus, 2 ou 3 demi-croustillants pour créer du volume et laissez couler des cordons de coulis d'abricots et de chocolat dessus et autour. Tartelette à l’oseille Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 75 g de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes 2 pâtes brisées 4 bottes d’oseille 2c. à soupe de crème fraîche 1 pointe de grains de cumin 1c. à café d’huile d’arachide beurre sel, poivre Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et faites 6 ronds supérieurs de 1 cm au diamètre
Sopexa/Bagros Tartelette à l’oseille de vos moules à tartes. Piquez chaque disque et disposez-les dans les moules légèrement beurrés. Réservez au froid. Dans un bol, mélangez le Boursin et la crème, poivrez légèrement, ajoutez la pointe de cumin. Dans une casserole faites fondre légèrement les feuilles d’oseille avec un peu d’huile, salez et poivrez. Étalez le mélange de Boursin et de crème fraîche dans chaque tartelette et recouvrez de feuilles d’oseille. Glissez à four chaud 20 mn. Servez chaud. Tarte au citron à la neige de coco Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 1 rouleau de pâte brisée 20 g de beurre 2 citrons 3 œufs 200 g de sucre en poudre 2c. à soupe de maïzena 14 cl de lait de coco 20 cl de crème fraîche liquide 1c. à soupe de sucre glace 50 g de noix de coco râpée Préchauffez le four à 220°C. Déroulez la pâte et garnissez-en une tourtière beurrée. Repliez le pourtour en cordon, piquez le fond avec les dents d’une fourchette, lestez-le avec des légumes secs, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 min à blanc. Pour la crème, lavez les citrons puis râpez finement leur zeste et pressez le jus. Battez 1 œuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons, les zestes et délayez. Reversez cette crème dans une casserole et faite cuire à feu doux sans bouillir jusqu’à épaississement en remuant constamment. Après cuisson, retirez le leste du fond de tarte puis étalez le mélange. Battez les blancs en neige avec le sucre glace puis incorporez-les à la noix de coco râpée. Étalez cette meringue sur la surface de la tarte et repassez 10 min au four à 240°C pour faire blondir. Servez tiède ou froid. Cedus 105



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