La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
La Revue pour Cuisiner n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 200 recettes spécial printemps.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Sopexa/Bagros 102 Soupe glacée abricots et pêches Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min 4 abricots 4 pêches 30 cl de muscat 30 cl d'eau 3c. à soupe de sucre 1c. à soupe de pignons de pin 1 branche de menthe Pelez les pêches, coupez-les en 4 et ôtez les noyaux. Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux. Versez l'eau, le sucre et le muscat dans une casserole et portez à ébullition. Pochez les fruits 5 min dans ce liquide. À l'aide d'un écumoire, ôtez les fruits et réservez-les dans un plat creux. Laissez le sirop réduire 5 min à feu moyen, puis versez-le sur les fruits, ajoutez les feuilles de menthe et laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez de pignons de pin. Pêches et nectarines farcies à la crème de pistache Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 7 min 4 petites pêches ou nectarines 100 g de sucre en poudre 175 g de beurre 1 bouquet de menthe 50 g de pistaches hachées 1/2 l de glace vanille 60 g de pâte de pistache verte (ou bien des pistaches vertes natures écrasées ou mixées) 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre glace 3 œufs 1c. à café de kirsch Pour la crème de pistache, mélangez au fouet la pâte de pistache verte, les amandes en poudre, le sucre glace, les œufs, 125 g de beurre en pommade, le kirsch et réservez au frais. Faites tremper les pêches et les nectarines dans de l'eau bouillante 30 secondes et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée puis épluchez-les, coupez-les au 2/3 de la hauteur, ouvrez-les délicatement, retirez le noyau et farcissez-les de la crème de pistache. Remettez le "chapeau", avec un pic pour le tenir si besoin. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel. Mettez les fruits à cuire dans la poêle environ 6/7 min et retournez-les sans arrêt afin de bien les rôtir. Une fois légèrement colorés, retirez-les, ajoutez un peu d'eau, remuez pour obtenir un sirop épais, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée, retirez du feu. Sur chaque assiette, dressez les fruits, nappez de sauce puis saupoudrez de pistaches hachées. Servez accompagné de glace vanille. Sopexa/Bagros
Sopexa/Bagros Flan à l’abricot et à l’orgeat Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min 12 abricots 20 g de beurre 50 cl de lait 5 œufs 50 g de crème fraîche 150 g de sucre en poudre 80 g de farine 3c. à soupe de sirop d'orgeat 2c. à soupe d'amandes effilées. Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et, une fois doré, faites revenir les abricots 10 mn à feu moyen. Arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, 5 jaunes d'œufs et 15 cl de lait, mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet. Dans un autre récipient, montez 4 blancs en neige bien ferme en saupoudrant des 50 g de sucre restant puis incorporez délicatement à la crème à flan. Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus. Mettez à cuire 30 min au four préchauffé à 180°C. Saupoudrez d'amandes effilées 10 mn avant la fin de cuisson. Laissez refroidir avant de servir. 103



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