La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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88 Salade mâche et clémentines de Corse Pour 4 personnes 1 barquette ou un sachet de mâche de 150 grammes 2 clémentines de Corse 2 kiwis 1 jus de citron huile d'olive Eplucher les clémentines de Corse, les couper en quartiers et enlever leur fine peau. Eplucher les kiwis, couper les en deux dans le sens de la hauteur puis faire des petites tranches. Presser le jus de citron. Rincer la mâche. Rassembler le tout dans un saladier et arroser du jus de citron et d'un peu d'huile d'olive. Christian Adam/Canetti Conseil
Nicolas Edwige pour Cérébos Emincez très finement les endives dans le sens de la longueur. Faites-les revenir rapidement dans une poêle bien chaude, salez et pimentez. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et les noix. Mélangez et Brick au chou-fleur et chèvre au sirop d’érable Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 400 g de chou-fleur Prince de Bretagne 4 feuilles de brick 4 crottins de Chavignol 2 oignons rosés de Roscoff huile d’olive 4c. à soupe de sirop d’érable sel poivre Huiler les feuilles de brick et les superposer dans un plat creux. Equeuter le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Le faire bouillir dans l’eau salée pendant 10 min. L’égoutter. Couper les crottins en rondelles et les disposer dans le fond du plat. Emincer les oignons et en mettre la moitié sur le fromage de chèvre. Ajouter ensuite le choufleur, saler, poivrer et recouvrir avec le reste d’oignon. Recouvrir la brick de sirop d’érable. Mettre au four (th. 7) pendant 15 min et servir. Foie gras chaud aux endives caramélisés Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1-2 min 6 escalopes de foie gras 12 endives 18 noix concassées 2c. à soupe de pignons 1 c à soupe d'huile 15 g de sucre en poudre gros sel de Bayonne sel fin de Bayonne piment d'Espelette vinaigre de vin Bernard Radvaner réservez. Salez et pimentez les tranches de foie selon votre goût. Quand la poêle est très chaude, faites saisir 40 secondes à 1 minute d'un côté et 10 secondes de l'autre. Déglacez avec un trait de vinaigre. Dans chaque assiette, disposez l'émincé d'endives et surmontez d'une tranche de foie. Parsemez de gros sel de Bayonne et de quelques pignons. 89



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