La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Eplucher les oignons et l’ail, les émincer finement. Peler et râper le gingembre. Décortiquez les crevettes. Laver et essuyer le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Eplucher et émincer le chou rave en fines lamelles, le laver, l’essorer. Soupe de surimi au gingembre 74 Pour 4 personnes Préparation : 15 min 300 g de surimi râpé 150 g de pommes de terre 40 cl d’eau 1 grosse cuillère à café de gingembre haché sel poivre Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Dans une casserole, placer les cubes de pommes terre, les 40 cl d’eau, le sel et le gingembre. Laisser cuire 10 min. Vérifier la cuisson des cubes de pommes de terre. S’ils sont encore un peu fermes, poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le surimi râpé et le poivre. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur. Goûter pour corriger l’assaisonnent si nécessaire. Servir bien chaud, agrémenté à loisir de quelques croûtons ou d’emmental râpé. Dégustez. Bernard Radvaner Wok de chou rave aux crevettes sauce aigre-douce Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 1/2 chou rave 20 grosses crevettes roses cuites 1 poivron rouge 2 oignons rosés de Roscoff 2 gousses d’ail 3 cm de gingembre frais 6c. à soupe de sauce de soja 4c. à soupe de sucre 4c. à soupe de vinaigre de vin 3 dl de bouillon de volaille 1 botte de coriandre 50 g de cacahuètes concentré de tomate Faire chauffer l’huile dans le wok, y faire revenir les oignons avec les crevettes puis ajouter les dés de poivron et l’ail, ainsi que la sauce soja, le sucre et le concentré de tomate. Laisser mijoter 10 min, puis incorporer le chou rave et les cacahuètes concassées. Laisser cuire encore 10 min. Avant de servir, ciseler la coriandre au-dessus du plat.
Emincé de lapin sur un lit de mâche et alfafa de luzerne Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min 6 filets de lapin 1 barquette de mâche 4c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de sauce de soja 1 barquette de 50 g d’alfafa sel poivre Dans une sauteuse faire dorer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive les 6 filets de lapin pendant 1 min. Laisser cuire à feu doux 10 min en veillant à ce que la viande reste rosée à l’intérieur. Coupez-les délicatement dans le sens de la longueur en fines lamelles. Dans une assiette, sur un lit de mâche que vous aurez préalablement assaisonnée avec l’huile d’olive et de sauce de soja, disposez les fines lamelles de lapin. Salez et poivrez. Ajouter au moment de servir l’alfafa de luzerne que vous trouverez facilement dans les magasins bio. Tortilla de chou Romanesco au chèvre Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 500 g de chou Romanesco Prince de Bretagne 200 g fromage de chèvre en bûche 8 œufs 3c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon rosé de Roscoff 1 botte de persil plat sel poivre du moulin Détailler le chou Romanesco en petits bouquets. Laver, égoutter. Faire cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Couper le chèvre en lamelles. Battre les œufs salés et poivrés avec le persil plat ciselé. Faire chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm. Quand la poêle est bien chaude, verser la préparation d’un seul coup. Remuer et cuire 5 min à feu moyen. Quand la tortilla est prise, répartissez les lamelles de chèvre et le chou Romanesco. Bernard Radvaner 75 Christian Adam/Isabelle Dreyfus



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