La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ANICC 70 Salade saveur Nectavigne Pour 4 personnes Préparation : 15 min 2 nectavigne 100 g de roquette 4 tranches de jambon Serrano 1c. à soupe de pignons 1c. à soupe de vinaigre de cidre 1c. à soupe de Maury 4c. à soupe d'huile d'olive sel poivre Coupez les Nectavigne en quartiers, tranchez le jambon Serrano en morceaux. Placez la roquette dans un plat de service et disposez les Nectavigne autour. Ajoutez le jambon Serrano et les pignons. Mélangez l'huile, le vinaigre, le Maury, le sel et le poivre pour obtenir une émulsion et versez sur la salade. Dégustez aussitôt. Quiche du Val de Loire Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min 250 g de pâte brisée 500 g de champignons de Paris 200 g de lardons 3c. à soupe de persil et de cerfeuil 30 cl de crème fraîche 5 œufs beurre noix de muscade sel, poivre Lavez et émincez les champignons de Paris. Étalez la pâte et disposez-la dans une tourtière beurrée. Faites revenir les lardons, réservez, puis faire revenir les champignons. Battez les œufs en omelette, ajoutez petit à petit la crème fraîche, le persil et le cerfeuil. Salez, poivrez, râpez l’équivalent d’une pincée de muscade. Sur le fond de tartre, répartissez les champignons et les lardons puis couvrez avec le mélange œufs/crème. Placez au four 30 à 35 min à 210°C (th. 7). Servez chaud accompagné d’une salade verte.
Blinis au surimi, crème au wasabi et zestes de citron vert Pour 6 personnes Préparation : 39 min 200 g de bâtonnets de surimi 24 mini blinis 1 radis noir 15 cl de crème liquide 2 à 3 pincées de wasabi 1 citron vert 3 tiges d’aneth 1c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 3c. à soupe de vodka 20 g d’œufs de saumon Couper les bâtonnets de surimi en fines lamelles, dans le sens de la longueur et les placer dans un bol. Les arroser de vodka et d’eau de fleur d’oranger. Recouvrir le tout d’eau à hauteur des bâtonnets de surimi. Laisser mariner au minimum pendant 20 min. Râper le zeste de la moitié du citron vert. Hacher les 3 tiges d’aneth finement. Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Incorporer à la crème chantilly le zeste de citron vert et l’aneth.Garder au frais. Eplucher le radis noir et le râper avec une grille à gros trous. Faire tiédir les blinis au microonde quelques minutes à puissance faible (160 W). Disposer les lamelles de surimi dans une passoire pour que la marinade s’écoule. Dresser sur chaque blinis une couche de surimi surmontée d’une cuillère à café de crème fouettée. Recouvrir de quelques lanières de radis noir et décorer de quelques œufs de saumon. Si au vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter à la préparation de la crème chantilly 1 à 2 pincées supplémentaires de wasabi, mais si vous préférez une saveur douce et parfumée, les 2 à 3 pincées conseillées suffisent. Dégustez. 71



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