La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Faites une compote avec les Nectavigne en suivant la recette "Compote de Nectavigne au thym" (page 112). Laissez refroidir. Coupez les noix Christian Adam 64 Tartare de Saint-Jacques sur carpaccio de Nectavigne Pour 4 personnes Préparation : 1 h 20 min Cuisson : 1 h 6 nectavigne12 noix de Saint Jacques sans corail 1/2 citron 1c. à soupe d'huile d'olive quelques brins de thym poivre de St-Jacques en petits morceaux pour préparer le tartare, et faites-les mariner 1 h avec l'huile d'olive, le jus du citron, les brins de thym, et un peu de poivre. Lavez les Nectavigne restantes, dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles. Remplissez un ramequin aux 3/4 de sa hauteur avec le tartare de St-Jacques en tassant bien. Complétez avec la compote de Nectavigne. Démoulez cette préparation sur une assiette de service, disposez tout autour le carpaccio de Nectavigne et décorez le tartare d'une dernière lamelle. Servez très frais. Hamburger de petits pains aux céréales sur lit de mâche Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 min 2 petits pains ronds aux céréales 2 steack hâché de 75 grammes chacun 1/2 tomate 75 grammes de mâche sel Poêler dans un fond d’huile la viande hâchée 2 minutes sur chaque face. Couper en deux les petits pains. Faire un lit de mâche. Poser dessus les steaks et recouvrir d’une rondelle de tomate. Une pincée de sel et servir.
Elle & Vire Rouget grillé printanier Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : rouget - 5 min, légumes - 5/6 min 6 filets de rougets barbet une quinzaine de mini asperges vertes 200 g de haricots verts 1 demi oignon 1 poivron rouge 5c. à soupe de Crème Légère Saveur Onctueuse Elle & Vire 3 branches de basilic 1c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin, paprika 25 g de Beurre Gastronomique Doux Elle & Vire pour beurrer la plaque Préchauffer le four th. 8/9. Laver et sécher les mini asperges, les haricots verts, couper les extrémités. Couper l'oignon en menus morceaux. Laver et sécher le poivron, le couper en lamelles ou en cubes. Ôter les feuilles de basilic et les réserver. Badigeonner les filets de rouget de 3 cuillères à soupe de crème. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Placer les rougets sur une plaque avec du papier sulfurisé beurré avec le beurre. Placer dans le four pendant 5/6 min. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Y faire revenir, sans cesser de tourner, tous les légumes et les feuilles de basilic, pendant 5 min, saler et poivrer. Les légumes doivent rester croquants. Une minute avant la fin de cuisson, ajouter 2c. à soupe de crème, mélanger, laisser sur le feu encore 1 minute. Répartir les légumes dans les assiettes et disposer un filet de rouget grillé sur le dessus des légumes verts. Servir aussitôt. 65



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