La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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62 Filet de bœuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min 4 filets de bœuf de 180 g environ 12 grosses échalotes 30 cl d’huile d’arachide 40 cl de vin rouge de Tursan 1 carotte 50 g de céleri rave 1 pincée de sucre roux 30 g de beurre Epluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 min sur feu très doux. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Elle & Vire Préchauffer le four th. 6/7. Placer au congélateur durant une dizaine de minutes : l'Extra Légère 5% Elle & Vire, les fouets du batteur électrique et le plat. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 ou 6 portions. Piquer la pâte et déposer au centre des haricots secs afin qu'elle ne monte pas. Enfourner 8/10 min pour la cuisson sortir la pâte du four et enlever les haricots secs. Laisser refroidir. Faites réduire le tout au 2/3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3 min puis ajoutez le beurre au fouet tout doucement. Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. Cuisez les filets de bœuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin. Tartelette au fromage frais Pour 4-6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 1 rouleau de pâte feuilletée 1 fromage de chèvre frais égoutté de 200 g 30 cl d'Extra Légère 5% Elle & Vire très froide 1 petit bouquet de ciboulette 100 g de pistaches concassées 150 g de feuilles de salade corsée poivre du moulin, sel haricots secs (pour la cuisson de la pâte) Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre frais. Fouetter l'Extra Légère 5% Elle & Vire afin quelle devienne bien ferme. Saler et poivrer. Ajouter ensuite doucement le fromage de chèvre frais, et en option le fromage type roquefort. On doit obtenir une crème fromagère légère et homogène. Ajouter ensuite la ciboulette ciselée. Déposer au centre des parts de tarte une quantité suffisante du précédent mélange. Saupoudrer de ciboulette, de pistaches grillées concassées et disposer sur le dessus de chaque tartelette quelques feuilles de salade. Déguster aussitôt.
Boulettes de surimi au chèvre frais Pour 4 personnes Préparation : 10 min 250 g de surimi râpé 3c. à café de lait de coco 150 g de chèvre frais 5 tiges de ciboulette poivre du moulin Laver la ciboulette avant de la couper finement. Dans un saladier, mélanger les 3/4 du surimi avec le chèvre frais, le poivre, la ciboulette hachée et le lait de coco. Confectionner 2 petites boules en les façonnant entre les paumes des deux mains. Dans une assiette, étaler le surimi râpé restant et y faire délicatement rouler les deux boules. Placer le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servir avec une simple salade verte. Dégustez. 63 P.L. Viel/Sopexa



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