La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Rouleaux de printemps au poulet Pour 6-8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min 4 feuilles de riz 1 escalope de poulet ou de dinde (150 g) 1c. à soupe de miel 1c. à soupe d’huile d’olive 2 carottes 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 8 grandes feuilles de céleri 1/2 ognon rouge 20 g de germes de soja sel fin La Baleine poivre Passer les feuilles de riz sous l'eau froide quelques minutes pour les ramollir. Les étaler sur un torchon pour les essuyer. Placer ensuite les feuilles de riz sur une surface plane et les couper en deux. On obtient alors 8 demi-cercles. Laver les carottes, les peler, et les couper en fins bâtonnets. Laver et essuyer les poivrons et les couper en lanières. Laver et essuyer les feuilles de céleri. Émincer l'oignon. Faire chauffer une poêle 60 avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper l'escalope de poulet en deux si elle est trop épaisse. La faire revenir dans la poêle quelques minutes, saler avec du sel fin La Baleine et poivrer. A mi cuisson verser une cuillère à soupe de miel. La faire bien dorer. Une fois tiédie, la couper dans le sens de la longueur en plusieurs lanières de 6/8cm de long. Récupérer les feuilles de riz. Disposer sur un côté de chaque demi feuille de riz (en laissant de l'espace en bas) une feuille de céleri, et sur le dessus quelques bâtonnets de carottes, quelques lanières de poivrons, quelques morceaux de poulet, quelques germes de soja, et les lamelles d'oignon. Replier la partie arrondie de la feuille de riz sur les ingrédients, et commencer à les rouler, en enserrant bien les ingrédients. Disposer les rouleaux dans un plat ou un verre de présentation. Déguster avec une sauce aigre-douce. La Baleine
« Conchiglioni » au surimi, épinards et ricotta Pour 4 personnes Préparation : 25 min 300 g de surimi râpé 200 g de Conchiglioni (pâtes coquillages) 150 g de ricotta 100 g de pousses d’épinards 2c. à soupe d’huile d’olive sel poivre Faire cuire les pâtes « al dente » et les rincer à l’eau froide. Faire revenir les épinards dans l’huile d’olive. Les couper grossièrement. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le surimi et les épinards, saler et poivrer. Goûter pour corriger l’assaisonnement si nécessaire. Farcir les pâtes avec la préparation au surimi. Placer au four 10 minutes à 160°C avant de servir. Dégustez. Papillotes de chou au lapin et pommes de terre en robe des champs Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 4 cuisses de lapin 4 grandes feuilles de chou 4 pommes de terre moyennes 1 œuf 200 g de fromage frais à 20% de matières grasses 4c. à café de crème fraîche à 15% de matières grasses 1 cube de bouillon de volaille 2c. à café de moutarde 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de persil thym laurier sauge sel poivre Préchauffez votre four sur thermostat 7 pendant 10 min. Faites blanchir les feuilles de chou pendant 2 min dans de l’eau bouillante puis séchez-les entre 2 feuilles de papier absorbant. Mélangez le fromage frais, la moutarde, la ciboulette et le persil ciselés finement et liez avec le jaune d’œuf. Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé. Déposez sur chacun une feuille de chou. Étalez 1/4 de la farce au fromage frais, puis posez une cuisse de lapin. Assaisonnez le lapin de thym, laurier, sauge. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Fermez hermétiquement la papillote. Faites cuire au four pendant 25 min. Pendant ce temps, découpez 4 autres rectangles de papier sulfurisé. Disposez dessus une pomme de terre que vous aurez ouverte et dans laquelle vous aurez inséré une cuillère à café de crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre à votre convenance. Enfournez pendant 20 min. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en plantant dedans la pointe d’un couteau. CLIPP/Francesca Mantovani 61



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