La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 M. Bury/Cedus Enlever la peau du saumon et le mettre dans une poêle antiadhésive huilée. Faire frémir 5 min et couvrir d’un papier film. Laisser cuire hors du feu à basse température. Ciseler les oignons puis les mettre à suer avec le beurre (faire revenir Salade de gambas et de mangues Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2-3 min 12 gambas crues 1 mangue 4 petits oignons blancs nouveaux 250 g de pousses de salades mélangées 1 beau piment vert frais 1 morceau de gingembre frais de 4 cm d'épaisseur 1 citron vert non traité 4c. à soupe d'huile d'olive 5 cl d'eau sel, poivre Décortiquer les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Couper la tête, faire une entaille juste avant la queue, puis enlever le petit boyau noir en tirant du côté étêté. Faire chauffer 2c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les gambas sur feu vif, 1 minute environ par face, jusqu'à ce qu'elles soient saisies et roses, mais pas plus. Les laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la sauce laver, équeuter, fendre, épépiner et couper en morceaux le piment vert. Peler le morceau de gingembre et le couper en 2 ou 3 morceaux. Laver le citron, râper finement son zeste et presser son lus. Mixer le piment et le gingembre avec le reste d'huile, le lus du citron, 5 cl d'eau chaude, le sel et le poivre. Incorporer le zeste de citron et réserver. Peler et couper la mangue en dés. Peler et émincer finement les oignons. Laver et essorer les pousses de salades. Mêler les pousses de salades, les rondelles d'oignons et les dés de mangue dans un saladier. Disposer les gambas par-dessus, puis arroser avec le sauce verte créole. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Servir très frais après avoir bien mélangé. Saumon mi cuit, soubise d’ognons au vin jaune, Morteau croustillante Pour 4 personnes Préparation : 1 h 8 beaux oignons jaunes 1 dl de crème 2 cl de vin jaune 50 g de beurre 800 g de filet de saumon 2 grosses pommes de terre un peu de fécule de pommes de terre 1 saucisse de Morteau 4 feuilles de persil 4 feuilles de cerfeuil sans les dorer) pendant 20 min. Ajouter la crème puis cuire 10 min. Au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le vin jaune. Couper la saucisse de Morteau dans la longueur en tranche puis les déposer sur un papier sulfurisé. Couvrir de nouveau de papier et cuire à 180°C entre 2 plaques de façon à garder le tout bien plat, pendant 10 min. Couper les pommes de terre en fines tranches, saupoudrer chaque tranche d’herbes et poêler doucement à l’huile d’olive.
Fabrice Subiros Escalopes de foie gras poêlées aux mangues et oignons Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 10 escalopes de foie gras cru de canard ou d’oie 2 mangues fermes 4c. à soupe d’oignon Daregal 50 g de beurre 1c. à soupe de vinaigre balsamique 2c. à soupe d’eau 2c. à soupe de farine 2c. à soupe de coriandre Daregal fleur de sel poivre du moulin Couper les mangues en deux et les détailler en lamelles. Faire fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Faire revenir les oignons et les mangues à feu doux pendant 5 min. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser évaporer 1 min. Verser l’eau et finir la cuisson 2 min. Réserver. Fariner légèrement, de chaque côté, les escalopes de foie gras. Nettoyer la poêle, la faire chauffer. Poser les escalopes et les cuire 1 min de chaque côté. Disposer le foie gras entouré de mangues sur assiette. Décorer d’oignons. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Saupoudrer de coriandre. Servir sans tarder. 55



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