La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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44 Gratin de porc aux aubergines Pour 4 personnes 600 g d'échine de porc hachée 1,5 kg d'aubergines 6 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées et hachées 600 g de tomates pelées, épépinées et concassées 5 échalotes hachées 1 oignon haché 1 bouquet garni 20 g de beurre 2c. à soupe d'huile d'olive 50 g de gruyère râpé sel poivre Chauffer l'huile dans une cocotte et faire légèrement revenir ail rose, échalote et oignon. Ajouter les tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen 30 min. Eplucher les aubergines, les couper en rondelles d'1/2 cm. Les faire frire dans une poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre les rondelles d'aubergine dans la sauce tomate et réserver. Dans une poêle faire roussir la viande et réserver. Beurrer un plat à gratin et déposer au fond une Jean-Jacques Ader couche d'aubergines à la tomate puis une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à finir par une couche d'aubergines, parsemer de gruyère. Cuire au four à 220°C pendant 30-35 min.
Velouté d'haricots tarbais, fondue de poireaux au confit de poule, foie gras de canard 500 g de haricots tarbais 2 cuisses de poulet confites 1 pied de veau 200 g de poitrine fumée 300 g de foie gras de canard 150 g de carottes 150 g d'oignons 200 g de purée de tomates 200 g de poireaux 50 cl de crème liquide 50 g de beurre 500 ml de fond de volaille Pour 4 personnes Jean-Jacques Ader Tremper les haricots tarbais dans un grand volume d'eau (le double de haricots) 12 h avant l'utilisation. Blanchir le pied de veau. Tailler en mirepoix les carottes, les oignons, et en gros cubes (3 cm) la poitrine. Faire suer le tout à la graisse d'oie. Ajouter les haricots tarbais égouttés. Mouiller avec le fond de volaille et porter à ébullition, ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et le pied de veau. Cuire à frémissement. Un fois les haricots cuits, retirer le bouquet garni, le pied de veau et la poitrine. Mixer les haricots avec le fond puis passer au chinois. Crémer et vérifier l'assaisonnement. Pour la fondue de poireaux, les tailler en fines lamelles, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux. Désosser la cuisse et découper la chair en brunoise. Mélanger la brunoise aux poireaux juste avant leur cuisson. Lier avec un peu de crème si nécessaire, vérifier l'assaisonnement. Réserver. Assaisonner de sel et de poivre chaque côté des morceaux du foie gras de canard. Les cuire à la poêle jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Côtes de porc poêlées au porto Pour 4 personnes 4 côtes de porc 8 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées 30 cl de porto 10 cl de crème liquide 200 g de champignon de couche 1c. à soupe d'huile de tournesol 3 échalotes sel poivre Eplucher et émincer les échalotes, couper l'ail rose en lamelles et les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile pendant 3 min. Ajouter les côtes de porc et cuire à feu vif 5 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire 10 min de plus. Déglacer avec le porto, ajouter les champignons coupés en lamelles fines, la crème liquide, sel, poivre et laisser mijoter 10 min. Servir chaud. 45



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