La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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42 Saumon aux épices et rutabaga cuisiné Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 4 beaux filets de saumon de 100 g sans peau 3 graines d’anis étoilé 2 graines de cardamome verte 6 grains de poivre de Jamaïque 3 clous de girofle 1c. à café de cumin 2c. à soupe de graines de coriandre 100 g de carotte en julienne 100 g de céleri rave en julienne 50 g d’oignon 50 g de poireau 1,6 l de bouillon de poisson 4 tranches de rutabaga de 5 mm d’épaisseur 40 g de beurre 2 têtes d’ail 1 petite branche de thym 4 petites tranches de bacon en bâtonnets 1 pomme coupée en dés Portez à ébullition 1,5 l de bouillon de poisson avec l’anis étoilé, la cardamome verte, le poivre de Jamaïque, les clous de girofle, le cumin, les graines de coriandre, les oignons, le poireau et les juliennes de carottes et de céleri rave. Faites pocher les filets de saumon 6 min dans le bouillon puis gardez-les au chaud. Pochez les tranches de rutabaga dans les 10 cl bouillon de poisson restant, additionné, de l’ail, du thym et de 20 g de beurre. Faites-les frire légèrement avec le reste du beurre, accompagnées des cubes de pommes et des bâtonnets de bacon. Servez aussitôt. Norge/Tom Haga Norge/Tom Haga Pavé de saumon po et salade de Pour 4 personnes Préparatio 400 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes) 2 feuilles de laurier 10 grains de poivre blanc 2 l d’eau 90 g de sel 20 g de beurre. 20 cl de crème liquide 5 cl de crème fraîche 1/2c. à café de mou- Pelez les concombres et coupez-les en rondelles dans le sens de la longueur. Mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, versez le tout dans l’huile, mélangez bien puis arrosez-en les concombres. Laissez mariner 1 heure puis assaisonnez de sel et de poivre à la fin. Mélangez-le jus de citron et le raifort râpé et laissez infuser 15 min. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème fraîche avec la crème liquide et la
ché, crème au raifort concombre n : 25 min Cuisson : 1 h 30 min tarde de Dijon 1c. à soupe de raifort râpé 3c. à soupe de jus de citron pressé 500 g de concombre 3 g de sel 20 g de sucre 4c. à soupe de vinaigre à 7° 2c. à soupe d’huile d’olive douce poivre noir sel poivre blanc moutarde jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajoutez le mélange jus de citron/raifort, salez et poivrez. Prélevez 4 beaux pavés de saumon de 100 g chacun. Faites bouillir l’eau additionnée de sel et des épices et laissez frémir un moment. Retirez du feu et faites-y pocher les pavés de poisson 10 à 12 min. Retirez-les de l’eau et laissez bien égoutter sur du papier absorbant. Servez en ajoutant un morceau de beurre sur chaque pavé. Saumon cuit sur la peau, pommes de terre et chou à la crème aigre Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 30 min 600 g de filets de saumon avec la peau écaillée 10 g de sel 40 cl de crème aigre jus de citron 450 g de chou 400 g de petites pommes de terre 3c. à soupe de beurre huile d’olive 1 citron 20 cl d’eau Coupez le saumon en morceaux de 150 g. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le saumon côté peau afin qu’elle devienne bien croustillante. Salez le poisson pendant qu’il frit, la partie qui n’est pas en contact avec la poêle doit rester rosée, presque crue. Quand le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et gardezle au chaud. Dans la même poêle, versez la crème aigre et portez-la à ébullition quelques secondes. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Coupez le chou en 4 quartiers et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée, ainsi que les pommes de terre. Une fois blanchis, rafraîchissez les légumes dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson puis séchez-les. Juste avant de servir, faites bouillir 20 cl d’eau additionnés de 3c. à soupe de beurre et plongez-y le chou 1 minute. Salez et poivrez. 43 Norge/Tom Haga



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