La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40 Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices Pour 8 personnes 600 g de prunes Reine-Claude 160 g de beurre 4c. à soupe de miel 100 g de sucre 100 g de poudre d'amandes 2 jaune d'oeufs 100 g de farine cannelle cardamome Laver et dénoyauter les prunes. Faire chauffer une poêle et mettre 40 g de beurre à fondre. Quand il prend une légère couleur noisette, ajouter les prunes. Les faire bien rissoler puis ajouter le miel ainsi que le cardamome et/ou la cannelle en cours de cuisson. Réserver. Mélanger ensemble le sucre, la farine, la poudre d'amandes puis incorporer les cubes de beurre restant du bout des doigts. Enfin fouler le mélange entre vos mains jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable et ajouter les jaunes d'œufs p u i s mélanger à n ou - veau. Disposer la sur une plaque anti-adhésive et faire cuire au four à 180°C (th. 6) pendant quelques minutes jusqu'à une très légère coloration. Disposer dans le fond d'un ramequin les prunes Reine-Claude poêlées puis parsemer le dessus avec l'appareil à crumble chaud. Servir chaud accompagné d'une tuile à l'orange. Médaillons de veau d'Aveyron et du Ségala aux morilles Jean-Jacques Ader Pour 4 personnes 1 filet mignon de veau d'Aveyron et du Ségala de 800 g environ 80 g de morilles fraîches 25 cl de Floc de Gascogne rosé 100 g de crème fraîche 40 g de beurre 1c. à soupe d'huile d'arachide 1 pointe de muscade rapée sel, poivre, thym, laurier 1 oignon de Trébons 1 gousse d'ail rose de Lautrec 1 échalote 1 dl de jus de veau Découper 4 médaillons dans le filet mignon de veau d'Aveyron et du Ségala. Faire chauffer l'huile, le beurre, la gousse d'ail rose de Lautrec, le thym et le laurier dan sune sauteuse. Faire cuire les médaillons 8 à 9 min sur chaque face. Saler, poivrer en fin de cuisson et débarrasser sur un plat chaud. Faire sauter les morilles avec l'échalote ciselée et l'oignon dans un récipient de cuisson. Déglacer au Floc de Gascogne rosé, faire réduire et adjoindre le fond de veau. Après réduction, crémer la sauce et rectifier l'assaisonnement. Jean-Jacques Ader
Galette paysanne aux épinards et roquefort Pour 4 personnes 2 œufs 100 g de roquefort AOC 50 g de crème 30 g de beurre 250 g de farine 300 g d'épinards 1/2 gousse d'ail rose de Lautrec 200 ml d'eau pétillante Réalisation de la pâte à galette : mélanger la farine avec les oeufs dans un plat creux. Incorporer l'eau pétillante jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 20 min. Cuire les galettes dans une poêle beurrée. Faire sauter les épinards au beurre et à l'ail. Ajouter la crème et le roquefort, bien mélanger. Réserver au chaud. Couper la galette par la moitié, recouvrir une moitié avec le mélange épinards roquefort et recouvrir de l'autre moitié de galette. Dresser sur une assiette accompagné d'une salade de roquette et une vinaigrette à l'huile de noix. Jean-Jacques Ader 41



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