La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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32 Poulettes de mâche Préparation : 5 min Cuisson : 3 min 75 grammes de mâche 1/2 tranche de jambon 3 oeufs de caille 3 tomates cerise Faites cuire 3 minutes les œufs de caille dans de l’eau bouillante vinaigrée et salée. Les écaler après les avoir refroidis. Pendant ce temps, laver les tomates cerise et les couper en deux. Découpez le jambon en fine lanière. Disposez la mâche dans les coquetiers comme des plumes et décorez selon votre goût. Christian Adam
Détailler 8 médaillons réguliers dans le rumsteack de bœuf gascon. Réaliser les spirales à chaque médaillons. Garnir régulièrement les médaillons de tranches de foie gras et les entourer de crépine. Saisir les médaillons de chaque côté puis finir au four. Sauce au Floc de Méli-mélo de liliacées 40 gousses d'ail rose de Lautrec 350 g de petits oignons 350 g de blanc de poireaux 15 échalotes 50 g de beurre pommade 10 cl d'eau 2c. à soupe de farine 1c. à café de moutarde 1c. à café de curcuma 1/2c. à café de sucre 15 cl de lait chaud 10 cl de crème liquide 1c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe de ciboulette ciselée sel poivre Pour 4 personnes Eplucher l'ail rose, les oignons et les échalotes. Les faire blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Dans un saladier mélanger le beurre, la farine, la moutarde, le curcuma et le sucre, pour obtenir un appareil bien homogène. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'ail, l'oignon et l'échalote pendant 10 min. Ajouter les poireaux coupés en tronçons de 3 cm et l'eau. Chauffer, ajouter l'appareil à curcuma, le lait et porter à ébullition. Cuire à petit bouillon pendant 20 min. Hors du feu ajouter la crème, saler et poivrer. Mettre dans un plat à service et parsemer de ciboulette. Jean-Jacques Ader Jean-Jacques Ader Spirale de bœuf gascon au foie gras de canard Pour 8 personnes 1,5 kg de rumsteack de bœuf gascon Label Rouge 400 g de foie gras de canard 50 g de lard gras 700 g de crépine de porc 300 g d'échalotes 100 g de fond de veau déshydraté 300 ml de Floc de Gascogne AOC beurre poivre mignonette Gascogne : réduire le Floc de Gascogne avec les échalotes ciselées et le poivre mignonette. Mouiller au fond de veau. Passer le foie gras au tamis puis lier la sauce avec. Rectifier l'assaisonnement puis réserver. Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre et de haricots verts. 33



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