La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Tarte aux noix de Saint- Jacques et lardons Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Lavez, enlevez les pépins et coupez les poivrons en lanières. Faites-les revenir 5 min dans une poêle avec 1c. à soupe d’huile. Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez. Déroulez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Répartissez dessus les poivrons et les 18 Fine tarte aux tomates, basilic et Cabécou du Périgord 400 g de noix de Saint-Jacques 100 g de lardons allumettes 1 pâte feuilletée prête à dérouler 1 poivron jaune 1 poivron rouge coriandre fraîche 1c. à café de coriandre en poudre 2 œufs 100 ml de crème liquide 1c. à soupe d’huile sel, poivre CIFC Jacques Villégier Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 4 Cabécous du Périgord 250 g de pâte feuilletée 4 grosses tomates 100 g de tapenade 3 oignons 1 dl d’huile d’olive sel, poivre 1 jus de citron 1 botte de basilic Étalez finement la pâte feuilletée puis coupez-la en 4 disques de 14 cm de diamètre. Réservez. Mixez pendant 2 min les feuilles de basilic, le jus de citron, 1 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir un coulis. Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les étuver à feu doux. Assaisonnez. Tranchez les tomates en fines lamelles. Étalez une fine couche de tapenade puis d’oignons préparés sur les 4 disques. Recouvrez de fines lamelles de tomates déjà découpées. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four 15 à 20 min à 210°C. Faites cuire les fromages de chèvre au four 5 à 6 min. Posez un chèvre chaud par tarte et arrosez avec le coulis de basilic. Servez aussitôt. Nestlé France lardons. Ajoutez la préparation à base d’œufs. Faites cuire dans votre four pendant 25 min environ. Faites poêler les noix de Saint- Jacques et la coriandre. Ajoutez-les dessus et saupoudrez de coriandre ciselée. Servez.
Kingcom/F.Mantovani Parmentier de surimi aux morilles Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min 2 sachets de râpé ou de miettes de surimi 20 g de morilles déshydratées 600 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche 80 g de beurre 250 g de mâche 40 g de noix 3c. à soupe de vinaigre balsamique huile d’olive 1c. à café de moutarde Réhydratez les morilles et faites cuire les pommes de terre pendant 15 min dans une cocotte. Enlevez la peau des pommes de terre puis passez-les au moulin à purée. Ajoutez dans la purée la crème fraîche et le beurre. Éssorez les morilles, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la purée. Dans un plat à gratin, disposez à peu près la moitié de la purée, recouvrez de miettes ou de râpé de surimi puis ajoutez l’autre moitié de purée. Mettez à gratiner au four à 210°C pendant 15 min. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre balsamique et la moutarde puis ajoutez l’huile d’olive. Salez et poivrez. Servez le plat avec la mâche et la vinaigrette. Noisettes d’agneau au foie gras Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 2 carrés d’agneau de 8 côtelettes 1/4 de litre de lait 1 bloc de foie gras de canard 3 œufs Passer au mixer le foie gras et les œufs entiers. Saler et poivrer. Ajouter le lait bouilli et battre encore 30 secondes. Verser ce mélange dans les ramequins et enfourner au bain-marie en couvrant d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes à 250°C. Retirer les flans du four et laisser la feuille d’aluminium dessus. Cuire les carrés au four pendant 15 minutes. Les sortir, désosser et façonner un petit boudin de viande que l’on découpera en morceaux. Démouler un flan au centre de l’assiette. Disposer autour les noisettes de viande et napper avec le jus de cuisson. 19 Comtesse du Barry



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