La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Centre d’Information des Glaces 122 Glace pistache en coque de chocolat Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Glace caramel compotée de mendiants Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 1/2 litre de glace au caramel 1 litre de thé 125 g d’abricots secs 125 g de dattes 125 g de figues sèches 50 g de raisins 50 g d’amandes 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 4 fleurs de badiane 180 g de sucre en poudre Rincez les fruits sous l’eau froide, déposezles dans un saladier, couvrez de thé tiède et laissez tremper 4 heures. Versez les fruits et le thé dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, les fleurs de badiane, le bâton de cannelle, couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez le sucre, laissez bouillir 5 min. Versez dans un récipient, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Répartissez les fruits dans les coupes, déposez au-dessus 1 boule de glace au caramel et servez aussitôt. 1/2 litre de glace à la pistache 2 tablettes de chocolat à fondre 2c. à soupe de pralin 30 g de pistaches concassées 50 cl de crème dessert Avec 1 feuille de papier sulfurisé, recouvrez 1 plaque à pâtisserie et placez-la au congélateur. Cassez le chocolat en morceaux puis faites-les fondre dans une casserole au bain-marie à feu doux. Réalisez 1 boule de glace à la pistache, posez-la sur une cuillère, plongez-la rapidement dans le chocolat fondu, retirez-la et déposez-la enrobée de chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrez de pralin Mélangez la crème avec de la glace à la pistache, répartissez dans chaque assiette, parsemez de pistaches et déposez au centre la glace pistache en coque de chocolat. Servez aussitôt. Centre d’Information des Glaces
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