La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Creuser un puits et y mettre le jaune d'œuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail bien fariné.Y découper des étoiles de tailles différentes à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un couteau. Tapisser la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 116 Truffes à la réglisse Pour 1 kg de truffes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 12 h 25 cl de crème fraîche liquide UHT 1 bâton de réglisse 400 g de chocolat riche en cacao 200 g de beurre mou 180 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 2 jaunes d'œufs 100 g de cacao amer en poudre Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à frémissement 5 min, jusqu'à consistance nappante. Hors du feu, ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, puis lisser. Incorporer alors le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche après avoir retiré le bâton de réglisse. Retirer du bain-marie et lisser au fouet, puis incorporer les jaunes d'œufs en battant. Mettre la préparation 12 h au réfrigérateur pour la R. Nurra/CEDUS Etoiles des neiges Pour 24 étoiles Préparation : 30 min Cuisson : 10-12 min Réfrigération : 1 h 250 g de farine + un peu pour le plan de travail 1 pincée de sel fin 70 g de sucre glace 1/2c. à café de vanille en poudre 1 jaune d'œuf 1c. à soupe de crème fraîche 125 g de beurre mou Glaçage au fondant : 125 g de sucre glace 1 blanc d'œuf 1 citron Décor : perles argentées sucre en grains 10 à 12 min. Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement. Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d'œuf, le sucre glace et le lus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide. Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l'aide d'une spatule métallique souple. Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer. Laisser sécher complètement. Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service. raffermir. Sortir la pâte à truffes du réfrigérateur 20 min avant de servir. Etaler le cacao amer sur une assiette. Prélever des cuillerées de pâte, les façonner en forme de truffes, puis les rouler une par une dans le cacao. Ranger les truffes dans des caissettes en papier et les présenter dans un joli récipient creux. Décorer avec des bonbons à la réglisse. R. Nurra/CEDUS
Crème glacée caramel et vanille aux framboises Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15-20 min 3 barquettes de framboises fraîches 25 cl de Crème Entière fluide Elle & Vire 1 gousse de vanille 1/4 l de lait 1c. à soupe de maïzena 20 g de sucre 4 morceaux de sucre 1c. à soupe d'eau Mettre les framboises au congélateur en les séparant. Mettre durant 10 minutes au congélateur : le plat, les fouets du batteur électrique et la crème. Fouetter au batteur électrique la crème y ajoutant au fur et à mesure le sucre en poudre afin qu'elle monte en chantilly. À réserver au frais. Faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux puis la laisser infuser 10 min dans le lait chaud. Ajouter la maïzena en mélangeant vivement au fouet. Faire chauffer à feu doux et laisser épaissir tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois. On obtient un mélange crémeux. Enlever la gousse de vanille. Faire chauffer les morceaux de sucre et l'eau. Dès que la couleur du sucre devient légèrement dorée (caramel), le verser dans le mélange cidessus en remuant vivement au fouet. Laisser refroidir en remuant souvent : il ne doit pas y avoir de grumeaux. Incorporer ensuite la crème chantilly (réservée au frigo) à la crème caramélisée. Répartir et disposer dans des petits verres les framboises glacées, verser doucement la crème sur le dessus des fruits. Décorer le dessus des verres de framboises glacées. Avant de servir, placer les verres au congélateur pendant une heure. Elle & Vire 117



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