La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
La Revue pour Cuisiner n°2 nov-déc 06/jan 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°2 de nov-déc 06/jan 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : entrées, plats desserts, 200 recettes saveurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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106 Bavarois à l’ananas et à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Attente : 2 h 3 feuilles de gélatine 20 cl de jus d’ananas 2c. à soupe de sucre en poudre 200 g de fromage blanc à 20% 2c. à soupe de menthe Daregal 1 blanc d’œuf Tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le jus d’ananas dans une petite casserole 2 à 3 min à feu doux. Egoutter la gélatine et la mélanger au jus d’ananas. Laisser refroidir. Verser la préparation dans le mixeur. Ajouter le sucre, le fromage blanc et la menthe. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Battre le blanc d’œuf en neige ferme. L’incorporer délicatement au contenu du mixeur. Disposer la préparation dans 4 petits ramequins. Laisser au réfrigérateur 2h. Démouler sur assiette. Servir sans tarder. Daregal
Brioche à la Bière de Noël Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Brioche : 200 g de farine 25 g de sucre semoule 6 g de levure boulangère 2 œufs 80 g de beurre 1c. à soupe de lait 5 g de sel Pour la finition : 2 dl de Bière de Noël 20 g de cassonade 2 œufs Glace à la bière : 4 jaunes d'œuf 100 g de sucre semoule 25 cl de Bière de Noël 25 cl de crème liquide Poires au sirop : 2 belles poires fraîches 1 gousse de vanille 1/2 jus de citron 1/2 jus d'orange 20 g de beurre 80 g + 20 g de sucre semoule 1/2 l d'eau Brioche (à préparer la veille) : dans le bol d'un robot ménager mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le lait tiède. Mélanger à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes. Réserver dans un grand saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur environ 4h. Rompre ensuite la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Façonner un boudin avec la paume de la main et le poser dans un moule rectangulaire préalablement beurré. Refaire "pousser » (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettre au four à 200°C pendant environ 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Démouler la brioche sur une grille, laisser refroidir et découper 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Réserver. Glace à la Bière de Noël : fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Amener à ébullition la crème et la Bière de Noël et verser bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis remettre dans la casserole. Porter à feu doux pour faire épaissir, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Retirer du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule. Refroidir rapidement pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière. Poires au sirop : peler, vider et couper les poires. Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 l d'eau, 80 g de sucre semoule, les jus de citron et d'orange et la gousse de vanille (l'ouvrir en deux et racler l'intérieur avec le plat d'un couteau de façon à récupérer les graines). Ajouter les poires, couvrir et laisser frémir 15 min environ (selon la qualité des poires). Laisser refroidir les poires dans le sirop, puis les égoutter. Les découper en éventail, puis les faire dorer dans Ph. Asset/SOPEXA une poêle avec le beurre et les 20 g de sucre. Réserver sur assiette. Déglacer la poêle avec le jus de poire et passer au chinois. Finition de la brioche : mélanger avec un fouet les oeufs, la Bière de Noël et la cassonade. Faire tremper dans ce mélange les tranches de brioche, des deux côtés, puis les faire caraméliser à la poêle. Retirer. Réserver au chaud. 107



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