La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Riz thaï coco, crabe et coriandre Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 25 mn• 300 g de riz thaï parfumé• 10 cl de crème de coco• 1 bouquet de coriandre fraîche• 250 g de chair de crabe• 2 ou 3 piments verts• 2 ciboules• 1c. à soupe de sauce nuôc mam.• Rincez le riz dans une passoire sous l'eau pu is versez-le dans une sauteuse.• Ajoutez-y la crème de coco, mélangez, versez un peu d'eau de façon à recouvrir complètement le riz et laissez cui re à feu doux en remuant de temps en temps.• Lavez la coriandre, séchez-la, effeuillez-la.• Fendez les piments verts, ôtez-en les pépins puis détaillez-les en petits morceaux.• Lorsque le riz a absorbé tout le liquide de cuisson, ôtez-le du feu, ajoutez la chair de crabe, la coriandre, la ciboule, les piments verts et la sauce nuôc mam.• Mélangez délicatement et servez.
Chutney de mangue Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 15 mn• 1 mangue jeune (verte)• 112c. à café de purée de piment• 250 g de râpé ou miette de surimi• 3c. à soupe d'huile d'arachide• 1 bouquet de menthe• Sel, poivre.• Épluchez la mangue, coupez-la en 2 pour ôter le noyau puis coupez sa chair en dés.• Dans une poêle chaude, versez l'huile, ajoutez les dés de mangue et la purée de Crème au lait de coco piment et faites revenir 5 mn.• Ajoutez le surimi et poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn.• Salez, poivrez.• Disposez les feuilles de menthe en décoration. Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 20 mn• 2 jaunes d'œufs• 400 ml de lait de coco• 100 g de sucre en poudre• 112 mangue fraîche ou 4 tranches de mangue surgelée• 1c. à soupe de noix de coco râpée• 20 g de beurre.• Préchauffez le four à 180•.• Mettez le sucre et les jaunes d'œufs dans une jatte, mélangez bien.• Faites chauffer le lait de coco, ajoutez-le petit à petit sur les œufs et le sucre mélangés.• Beurrez 4 ramequins allant au four et remplissez -les de crème.• Versez de l'eau chaude dans un plat, déposez-y les ramequins et enfournez pour 20 mn (le dessus des crèmes ne doit pas trop se colorer).• Coupez la mangue en petits dés.• Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir.• Déposez sur leur dessus les dés de mangue, saupoudrez de noix de coco en poudre et servez. Perles de coco et amandes Pour 4 personnes• Préparation : 5 mn• Cuisson : 15 mn• 300 g de semoule de riz ou de farine de riz gluant• 50 g de fécule de maïs• 6c. à soupe de lait concentré sucré• 3 blancs d'œufs• 150 g de noix de coco râpée• 150 g d'amandes râpées• 200 ml d'eau.• Dans une terrine, mélangez la farine, l'eau, la fécule et le lait concentré.• Battez les blancs d'œufs à part puis incorporez-les dans la première préparation.• Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.• Ajoutez le lait en remuant.• Faites chauffer de l'eau dans un Wok ou une sauteuse.• Divisez la pâte en 2.• Dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé, faites cuire la première moitié 15 mn, en veillant à ce que le fond du panier ne touche pas l'eau.• Reti rez la pâte du panier et confectionnez 8 grosses perles ou plusieurs plus petites.• Roulez-les dans la noix de coco et les amandes râpées.• Humidifiezles au besoin pour qu'elles adhèrent.• Recommencez l'opération avec l'autre moitié de la pâte.• Conservez au réfrigérateur avant de servir. 95



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