La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DUlAliON Bouchées surprises de pommes de terre Pour 16 bouchées• Préparation : 20 mn• Cuisson : 25 mn• 1 kg de petites pommes de terre• 6c. à soupe de Boursin Cuisine Échalotes et Ciboulette• 300 g de tranches fines de poitrine fumée.• Pelez et lavez les pommes de terre.• Faites-les cuire 15 mn à la vapeur.• Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.• Garnissez-les de Boursin Cuisine Échalotes et Ciboulette.• Enroulez les pommes de terre reformées dans une demi-tranche de poitrine fumée.• Déposez les pommes de terre sur une plaque pour le four.• Passez-les sous le grill préchauffé 5 à 7 mn.• Servez chaud. aromatiques est d'w1e simplicité déconcertante à cuisiner et propose w1e originalité qui a manqué pendant longtemps aux pommes de terre. Leur goût adoucit W1 plat épicé sans le dénaturer ce qui explique leur utilisa ti on dans des plats indiens à base de curry et autres saveurs. Que le repas soit classique ou plus insolite, la pomme de terre y 86trouve sa place. naturellement. Tour du monde gourmand La patate est instigatrice de voyages. Connue dans le monde entier, celle-ci s'est imprégnée de toutes les cultures et de leurs façons diverses de cuisiner. L'exemple même de la France où chaque région a développé des recettes à Salade de pommes de terre et de légumes grillés Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 1 h• 6 pommes de terre à chair ferme• 2 poivrons rouges• 1 courgette• 1 aubergine• 50 g de parmesan• 1c. à soupe de feuilles de basilic ciselées• 1c. à soupe de vinaigre Balsamique• 4c. à soupe d'huile d'olive• Sel et poivre.• Faites cuire les pommes de terre pendant 20 mn dans une casserole.• Égouttez et laissez refroidir.• Épluchez-les et coupez-les en rondelles.• Coupez les poivrons en 2 dans la longueur.• ôtez les graines.• Placez les pommes de terre 15 mn au four, côté peau vers le haut.• Laissez refroidir et enlevez la peau à l'aide d'un couteau.• Taillez la chair en fines lamelles.• Coupez la courgette et l'aubergine en lamelles.• Arrosez-les d'huile d'olive et placez-les 20 mn au grill.• Retournez-les à micuisson puis laissez refroidir.• Versez les pommes de terre et les autres légumes dans un saladier.• Ajoutez le parmesan coupé en copeaux.• Saupoudrez le basilic ciselé.• Mélangez avec l'huile et le vinaigre.• Servez. base de pommes de terre vaut aussi pour le monde entier. Pour ceux et celles qui en ont assez des purées et frites conventionnelles, W1 peu d'imagination et beaucoup d'envie feront découvrir la pomme de terre sous W1 autre jour. Au marché comme dans le commerce, des variétés méconnues du tubercule sont présentées qui ne demandent qu'à prouver leur valeur aux gourmands qui trop souvent les ignorent. Il est temps de leur donner W1e chance et de se lancer dans des mélanges novateurs. Car l'Histoire de la cuisine doit beaucoup aux essais d'associations. Sortir des sentiers battus avec la pomme de terre et sa facilité d'adaptation ne s'annonce pas risqué mais avant tout délicieux ! •
Dans le'• monde des carottes, elle fait figure de star. Pour récompenser son goût et sa qualité préservés au fil des années, on lui a même donné une A.O.C, puis un Label Rouge. Si vous ne la connaissez pas encore, n'attendez plus pour la découvrir. Elle s'appelle la Carotte des sables de Créances non lavée et elle va vous étonner. À première vue, son nom peut paraître étrange mais en réalité, il lui va comme un gant. C'est en effet dans le sable que pousse cette carotte très appréciée des gourmets. Son histoire commence à la fin de la seconde guerre mondiale. En ces temps mouvementés, quelques producteurs manchots, plus habitués à la culture des oignons, des choux, des pommes de terre ou encore des melons, décident de planter des carottes. Dans cette région, sur la côte ouest du Cotentin, les légumes sont habitués à pousser en bord de mer. La À la quantité, les producteurs de carottes des sables de Créances ont préféré la qualité. Des heures de travail et de soins sont nécessaires pour obtenir le produit final que l'on connaît, à savoir ce légume-racine à la couleur orange si éclatante. Dans le sable, la carotte se sent bien, mais avant sa mise en culture, le producteur doit graisser la terre, c'est-à-dire enricarotte ne déroge pas à la règle et c'est sur la longue lagune du littoral que sont implantées de petites parcelles de sable blanc appelées les mielles. En quelques années seulement, grâce à un cocktail de conditions climatiques favorables et La surprenante carotte des sables Dans le sable, on ne trouve pas que des coquillages, on peut aussi ramasser des carottes ! C'est en effet sur le littoral manchot que pousse la Carotte des Sables de Créances non lavée, un légume subtil au goût sucré si particulier. de savoir-faire des producteurs, la culture de la carotte détrône celle des oignons et de la pomme de terre et devient rapidement le produit phare de la région. de Créances se conserve très bien plusieurs semaines à la cave, ou bien dans un endroit frais et sec de la maison. Vous pouvez également la garder simplement quelques temps dans le bac à légumes du réfrigérateur. chir le sol en matières minérales et organiques par l'apport d'algues récoltées sur les plages du littoral. Après l'ensemencement, les cultures sont protégées par le terrage, l'ajout d'une fine couche de fumier pour maintenir les semis au sol et limiter l'elfet de volage provoqué par les vents marins. Enfin, pour qu'elle puisse se développer correctement, la carotte a besoin d'eau, mais comme le sable est très filtrant, les producteurs doivent sans arrêt fragmenter les apports d'eau et contrôler en permanence le taux d'humidité des sols. Après tous ces efforts, la carotte des sables de Créances peut être récoltée de la miaoût à la fin avril et dévoiler ainsi sa saveur si particulière. Pas d'économe ! Pour préserver toutes les qualités gustatives de la carotte des sables de Créances non lavée, il ne faut surtout pas la peler. Pour la nettoyer et enlever le sable qui la recouvre, il suffit de la passer sous l'eau et de la gratter doucement. De cette façon, vous conservez la partie la plus riche en sels minéraux et en vitamines qui se trouve juste sous l'épiderme. 87



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