La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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82 OGUlAliON C'est ma tasse de thé ! Tonique et désaltérant, ses vertus ne sont pas seulement culinaires. Le thé est une boisson de choix et de goût. p lusieurs fois millénaire, époque, un navire jeunes, contenant le plus de cette valeur sûre vous Hollandais dépose les théine et de tanin, sont très invite à voyager dans premières caisses de thé sur convoitées. Pekoe désigne les Je temps et à travers les les terres d'occident. bourgeons de ces feuilles. continents. Sa diversité IdentiTh : Les théiers inépuisable vous assure de cultivent l'art du voyage et trouver celui qu'il vous faut, s'implantent en Inde, au Sri PraticiThé en toute occasion. Lanka. Darjeeling, Ceylan, Nez et yeux en éveil, un bon Assam... aucune frontière ne thé est un beau thé. Ses UniversaliThé leur résiste. Amérique du feuilles brillantes et colorées Sud, Afrique, Géorgie, dégagent un parfum qui fait On trouve les traces d'une Turquie, Iran, Vietnam... et envie. Investissez dans de herbe amère en Chine, il y a même Paris. petites quantités, pour 3000 ans. Après avoir révélé Feuilles de thé : Elles ont déterminer vos préférés. ses vertus thérapeutiques, le toutes leur intérêt. Cassées Dosage : 10 à 15g/l longue, moins le thé est thé devient, 1000 ans plus ou broyées (broken), en d'eau, soit 2 g ou 1c. à café stimulant, plus il est amer. tard, la favorite des artistes et miettes (farming) ou en rase pour les thés à feuilles Sauf pour les thés blancs qui poètes. En 780, un moine poussières (dust), plus il y a roulées et les broken. Les s'infusent en continu japonais plante des graines de morceaux et de contact thés aux feuilles plus pendant 10 mn ou chinoises au pied de la avec l'eau, plus J'infusion est volumineuses étant 2 fois successivement, comme pour montagne sacrée. La culture rapide, la consistance épaisse moins forts, vous pouvez les thés verts. Comptez 1 mn s'intensifie pour aboutir au et le goût intense. Un thé à doubler la dose. de plus par infusion XI ! è siècle à la très zen et feuilles entières, Souchong, Infusion : De 1 à 10 mn supplémentaire. Les thés célèbre cérémonie du Thé est plus aromatique mais selon le thé et votre noirs ne s'infusent qu'une "Chanoyiu ". À la même moins consistant. Les feuilles convenance. Plus elle est fois, 4 mn max. Carpaccio de saint-Jacques au thé fumé et son mesclun d'herbes au rhum Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : -• 6 g de thé fumé (Lapsang souchong) infusé dans 15 ml d'eau• 12 noix de Saint-Jacques• 112 botte de cerfeuil• 112 botte d'aneth• 112 botte d'estragon• 3 feuilles de basilic• Quelques branches de coriandre et de ciboulette• 2c. à soupe de sauce soja• 2c. à soupe de vinaigre balsamique• 10c. à soupe d'huile d'olive• 2c. à soupe de rhum ambré• Fleur de sel• Poivre du moulin.• Congelez les noix de Saint-Jacques 5 mn.• Pour la marinade, mélangez le thé infusé, la sauce de soja, 1c. à soupe de vinaigre balsamique, 6c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez.• Sortez les noix et coupez-les finement dans chacune des assiettes, recouvrez de marinade et réservez.• Pour la vinaigrette, mélangez 1c. à soupe de vinaigre balsamique, le rhum ambré, 4c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez.• Équeutez les herbes et assaisonnez-les de vinaigrette.• Disposez le dôme de mesclun (cerfeuil, aneth, estragon) au milieu des carpaccio de Saint-Jacques.
Cornes de gazelle Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 15 mn• 500 g de farine• 112 1 de thé infusé• 2 œufs• 20 g de beurre fondu• 800 g d'amandes• 600 g de sucre glace• 112c. à café de cannelle.• Mélangez les amandes, le sucre glace et le thé infusé.• Mixez le tout 2 fois, ajoutez la cannelle, les œufs, mélangez puis mixez à nouveau 2 fois.• Préchauffez le four.• Beurrez une plaque allant au four.• Mélangez avant de prélever la pâte et de former des demilunes.• Répartissez-les sur la plaque.• Enfournez 15 mn.• Parsemez de sucre glace avant de servir..,... Théière : En argile, elle restitue à votre thé le parfum de celui d'avant. En porcelaine, eLle conserve la chaleur. En verre, elle ne retient ni odeur, ni chaleur En métal, elle aime les thés verts et les thés noirs. Toutes se rincent à l'eau chaude. Tout dépend du soin apporté aux feuilles après leur récolte. Le thé est fumé lorsque ses feuilles sont torréfiées après fermentation. Le thé sombre fermente à l'abri d'un linge humide et chaud avant de sécher à l'air et d'être compressé en briques. Quant au thé jaune, il n'est pas fermenté mais oxydé, à haute température et forte humidité. Beaucoup de grandes marques commercialisent des Blend, mélanges de thés de plusieurs jardins. Ils sont meilleur marché que les productions pures et uniques. Thés blancs : Pureté minima liste, les feuilles couvertes de bourgeons duveteux, sont séchées au soleil, puis torréfiées à la vapeur. Dépourvue de tanin, c'est une boisson très rafraîchissante, aux notes fleuries. Pour -,-,-,, j's'initier à la grande délicatesse de cette 1 création de la Chine ancienne, suivez vos' ». ! ; f ! J, humeurs face à ces noms plus évocateursl. i\ ( les uns que les autres. Pavillon de Laque, Neige de Soie, Fleur d'Eau, Temple des Nuages, l'embarras est dans le choix. Mariages Frères, Collection de Thés Blancs, boîte de 20 g, 19 € environ. Thés rouges ou Rooibos : Ceux du soir par excellence car dépourvus de théine. Originaires d'Afrique, ils sont riches en actifs antioxydants, s'associent aux plantes aromatiques et à la menthe pour des dégustations nocturnes. Utilisée comme calmant, la camomille se joint à ce bush Sud Africain pour chasser les cauchemars de vos nuits. Le Palais des Thés. Rooibos à ln camomille, sachet de.,... Accessoires : Essayez la tasse à infuser Zhong, comme un mug, avec soucoupe et couvercle. Les feuilles restent dans l'eau avant d'être filtrées. Coté boule à thé, elle empêche les feuilles de barboter mais aussi de se déployer. Préférez w1 fil tre en bambou ou en plastique qui évite la sensation métal.,... Conservation : Dans un abri aluntiniwn ou plastique, hermétique. Éloignez le thé de l'air, de la lumière, de la chaleur, de l'hwnidité... Jade El Meliani 100 g 0 11 boîte de 20 mousselines, 5,50 € environ. Thés noirs : D'Inde, Da ee lin g ou Assam, d'Afrique ou d'Amérique du Sud, ils sont plutôt corsés. Leurs feuilles sont séchées après fermentation. Les appellations TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) se parent d'un F devant pour une qualité supérieure et d'un S pour super supérieure. Vil1tage quand ses feuilles proviem1ent d'une seule plantation. Les First flush, de la l'• récolte, produisent une boisson très délicate. Invitez un thé noir et partagez ses notes sucrées et gourmandes à quelques petites gourmandises entre amis. Mariage Frères, Coffret voyage Paris-Bangkok, 35 € environ. Thé vert chinois : Non fermentées, ses feuilles sont séchées au feu. En Gunpowder, biLles ou feuilles roulées, le Zhucha ou thé de perles concurrence l'Impérial. Les feuilles non roulées du Twankey perdent en qualité. On leur reproche souvent leur amertume due à une trop longue infusion. Thés verts japonais : Séchées à la vapeur, les feuilles de la région de Uji visent le très haut de gamme. 1'1"':'1.,r--."i"" Leur goût intrigant tire sur l'épinard ou l'algue selon les palais. Sensha est à la fois doux et amer. Bancha se consomme au quotidien. Les tiges du Kukicha diffusent fraîcheur et légèreté. À doser et infuser avec modération. Pour découvrir et chercher son bonheur, essayez ces 12 tubes, de tous horizons. LrPalaisdrsTirés,CoffrrtSflrt:tionThfsrrrts,40fnruirotl Thés Wu Long : le UDragon Noir" est semi-fermentéct d 1.1uffé en bassines. l'eu dosé en théine, on y retrou\edcs arômcs dc châtaignes. 83



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