La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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80 DGUlAliON Œufs brouillés au saumon fumé et pamplemousses grillés Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 10 mn• 125 g de saumon fumé• 10 œufs• 80 ml de crème fraîche épaisse• 20 g de beurre• 2 pamplemousses roses• 2c. à café de cointreau• 1c. à café de cassonade• 1 pincée de noix de muscade• Persil plat• Sel, poivre.• Découpez le saumon en lamelles ou en dés (réservez-en pour la décoration).• Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez.• Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la préparation et laissez cuire sur feu doux 5 mn sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les œufs aient une consistance crémeuse et épaisse.• Versez le saumon, mélangez délicatement et réservez au chaud.• Coupez les pamplemousses en 2.• À l'aide d'un couteau à agrumes, décollez délicatement les quartiers, ôtez les membranes blanches et détachez complètement la pulpe du fruit en tournant autour de l'écorce.• Placez les demi-pamplemousses sur une lèchefrite, arrosez chacun de 12c. à café de cointreau et saupoudrez de cassonade mélangée à la noix de muscade.• Placez sous le grill du four 5 mn.• Servez les pamplemousses et le saumon décoré de persil et de morceaux de saumon restant accompagnés de mouillettes de pain beurrées. bacon, de petites saucisses et de pommes de terre ont souvent la préférence des bruncheurs. Mais il peut Brunch exotique également s'agir d'omelettes diverses et variées, d'œufs à la coque ou encore du raffiné "œuf.,.Adopté partout, le brunch est finalement devenu un prétexte pour de nouveaux accords culinaires. On voit ainsi apparaître au menu des saveurs venues d'ailleurs, une façon d'impressionner ses convives avec des plats colorés ou végétariens, qui provoquent l'admiration. Pourquoi ne pas essayé un feuilleté composé de crackers, de tranches de tolu frais, de basilic et aromatisé d'w1 filet de sauce soya ? À moins que vous ne préfériez un gâteau d'omelettes fait de diverses omelettes aux parfums différents à savourer chaud, tiède ou froid. Autre possibilité, la salade de fruits exotiques : mangue et papaye arrosées de citron vert. Enfin, le calé épicé devrait faire sensa tion. Pour cela, préparez votre café comme à l'accoutumée mais parfW11ez-le d'Wl mélange de cardamome, genièvre, macis et muscade Bénédictine". De même, les œufs peuvent s'intégrer dans d'autres prépara tions, guiche ou tarte par exemple. Le brunch s'inspire aussi du repas du midi auquel il emprunte notamment pâtés et terrines, jambon ou mixed-gril (saucisse, foie et bacon), salades variées... Côté céréales, et pour accompagner ces plats salés, particulièrement s'il y a des enfants, misez sur diverses sortes de pains mais aussi des croissants, des brioches, des muffins. Rien n'est donc moins sophistiqué que les plats qui le composent et presque tous se réa lisent avec des produits courants. Sucré/salé L'a ttrait du brWlch... c'est que rien n'est interdit ! Tartines, salades en tout genre, plats salés, gâteaux variés, quiches, cakes peuvent également se glisser au menu du brWlch. L'essentiel étant de créer une association sucrée/salée attrayante et assez nourrissante pour remplacer à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner. N'oubliez pas cependant, outre les jus de fruits, de proposer thé et café. Passé midi, vous pouvez également servir Wl vin léger, blanc, rouge ou rosé, selon vos goûts. Certains inventifs vont encore plus loin dans la créativité, servant à leurs
hôtes des cocktails, par exemple bloody mary Gus de tomate avec un trait de vodka), un campari-orange (1 volume de cam pari pour 6 volumes d'orange) ou encore w1 mimosa (champagne ou mousseux avec du jus d'orange). Le secret est dans l'abondance et la variété des mets mis sur la table. C'est w1 repas de douceur qui s'avale avec délice. ROtis au bacon Pour 6 perso "'s• Préparco ion : 15 mn• Cuis"on 45 mn• 500 g de pommes de terre farineuses• 4, =1 tranches de bacon découenné• 2c. à soupe d'huile• 25 g de beurre• 1 oignon émincé• Sel, poivre.• Préchauffez le four à 180°.• Pelez les pommes de terre, placez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau, ajoutez 1 pincée de sel, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 10 mn.• Égouttez-les, laissez-les refroidir puis râpez-les grossièrement.• Dans une poêle, faites frire le bacon sans matière grasse puis coupez-le en dés.• Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon sans coloration avec 1c. à soupe d'huile. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, bacon et oignon, salez, poivrez.• Versez cette préparation dans des anneaux de cuisson, aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère, placezles dans une sauteuse avec un peu d'huile neutre et faites dorer chaque face 7 mn.• Servez bien chaud. 2 versions pour 1 recette L'œuf Bénédictine se présente sous la forme d'un œuf poché sur un muffin anglais, recouvert de bacon et de sauce hollandaise. Un régal pour les papilles ! Cette savoureuse association culinaire semble être née à New York dans les années 1890. Deux histoires circulent sur son origine. Mme Bénédicte LeGrand qui, fatiguée du menu habituel du restaurant, sollicita le chef pour qu'il lui confec tiorme un nouveau plat. Une seconde version prétend que Mr Benedict, souffrant d'un lendemain alcoolisé difficile, conçut ce plat car il imaginait que cette association de goûts aurait un effet thérapeuthique sur son mal... Un repas mis en scène Si vous êtes nombreux, procédez comme pour un buffet, la table placée le long d'un mur. Les assiettes sont mises en piles suivant les catégories, les fourchettes et couteaux rangés à côté des assiettes. Les verres sont à un bout de la table, avec les carafes de jus de fruits frais. Les tasses, le thé et le café sont à part. Disposez d'abord sur la table tous les plats fro ids, les salades et les desserts. Le jambon est au centre, excepté si vous y placez les gâteaux. Ajoutez les plats chauds au fur et à mesure. Chaque convive se sert ainsi au gré de sa fantaisie.• 81



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