La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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1 Beurre de pommes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson 1 h45• 1,5 kg de pommes Reine des Reinettes• 125 g de beurre• 500 g de sucre semoule• 2 citrons• 2c. à café de cannelle en poudre• 1c. à café de gingembre en poudre• 1 sachet de sucre vanillé. iii ! ! • Dans un saladier, versez le jus de 2 citrons.• Épluchez les pommes, coupez-les en dés puis placez-les au fur et à mesure dans le jus des citrons.• Laissez mari ner 10 mn.• Arrosez de sucre en remuant puis de sucre vanillé, mélangez à nouveau.• Faites cuire les pommes dans une grande sauteuse à feu très doux et à découvert pendant 1 h45 (toute l'eau des pommes doit s'évaporer).• À mi-cuisson, ajoutez le beurre, la cannelle, le gingembre.• Remplissez les bocaux propres, secs et chauds à ras bord.• Fermez puis rangez-les dans un endroit frais.• Consommez dans les 3 à 4 mois
Pancakes de poires au citron Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn• 4 poires• 4 crêpes pancake• 1 citron• 2 œufs• 100 g de sucre• 100 g de beurre• 50 g de pistaches.• Mixez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis 50 g de beurre fondu.• Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.• Faites dorer les poires en Poire capucin lamell es dans le beurre restant 10 mn.• Disposez sur les crêpes pancake la crème de citron, les poires et les pistaches concassées. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn• 4 poires• 500 g de groseilles• 100 g de myrtilles• 1 citron• 125 g de sucre• 150 g de groseilles.• Faites pocher les poires entières 30 mn dans de l'eau sucrée (50 g) et citronnée, puis égouttez-les.• Coupezles au tiers supérieur, creusez et remplissez la cavité avec les groseilles (réservezen 150 g pour le coulis) et les myrtilles.• Préparez le coulis en mixant 150 g de groseilles restantes et 75 g de sucre.• Nappez les poires encore chaudes, laissez refroidir avant de servir. Profiteroles à la reine des reinettes et aux coings, caramel au cidre Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn• 1/4 de 1 de lait• 250 g de beurre• 200 g de farine• 6 œufs• 250 g de sucre• 800 g de reines des reinettes• 3 cl de cidre• Sel.• Pour la pâte à choux, mélangez 1/4 de 1 de lait, 100 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel, portez à ébullition, ajoutez 200 g de farine et faites dessécher sur le feu.• Débarrassez dans une jatte et incorporez les 6 œufs un à un.• Couchez en petites boules et faites cuire à 200'C 15 à 20 mn.• Préparez la compote avec les pomm es pelées et coupées en morceaux, 50 g de beurre, 50 g de sucre, de l'eau en faisant cuire 25 mn à feu doux.• Coupez les choux en 2 et garnissez copieusement de compote.• Pour le caramel, faites fondre 150 g de sucre avec un peu d'eau dans une casserole.• Faites décuire au cidre puis ajoutez le beurre.• Nappez les profiteroles de caramel et servez.



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