La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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66 Coca/aux noix du Périgord Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 30 mn• 6 œufs• 200 g de beurre• 200 g de sucre• 75 g de farine• 200 g de cerneaux de noix du Périgord• 500 g de poires.• Beurrez et farinez un moule, enlevez l'excédent de farine.• Dans un récipient, mélangez le jaune des 6 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.• Incorporez le beurre fondu mais pas chaud.• Ajoutez la farine à ce mélange puis les noix du Périgord.• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.• Versez dans un moule.• Faites cuire à 200°C pendant 20 mn.• Épluchez les poires et taillez-les en cubes.• Mettez à cuire dans un fond d'eau.• Après cuisson, ajoutez du sucre et mixez.• Dressez ce coulis de poires en accompagnement. Œufs à la neige aux châtaignes Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 20 mn• 500 g de châtaignes• 100 g de sucre.• Préparez préalablement une jatte de crème anglaise décorée de blancs d'œufs cuits (œufs à la neige).• Coupez puis faites cuire les châtaignes (20 mn en autocuiseur).• Épluchez-les puis passez-les au beurre et émiettez-les.• Gardez-en quelques-unes unes entières pour la décoration.• Pendant ce temps, faites Croustade d'automne au Chasselas de Moissac Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 40 mn• 4 feuilles de pâte Filo• 2 coings confits• 16 cerneaux de noix du Périgord• 2 belles grappes de Chasselas de Moissac• 2 pommes Reinette• 1 poire• 100 g de sucre• 100 g de beurre fondu.• Taillez les pommes et la poire en petits dés.• Tranchez le coing.• Coupez chaque feuille de Filo en 8.• Badigeonnez chaque carré obtenu de beurre fondu et saupoudrez de sucre.• Montez en étage dans cet ordre : une feuille de pâte, les grains de Chasselas et les noix, une feuille de pâte, 2 tranches de coing.• Ramenez les coins des carrés de pâte vers le milieu pour fermer et donner une forme ronde.• Remettez un peu de beurre fondu et de sucre par-dessus.• Mettez au four à sooc pendant 40 mn. fondre le sucre avec un peu d'eau et laissez caraméliser.• Remuez doucement jusqu'à ce que le caramel brunisse et prenne.• Arrosez les châtaignes que vous dégusterez avec la crème anglaise et les œufs à la neige.• Autre formule : arrosez les châtaignes d'un chocolat chaud fondu adouci de beurre.
50 Pour 4 personnes Curry de lasagne au flétan et crevettes Ingrédients : 500 g de grosses crevettes ◆ 400 g de filet de flétan ◆ 6 feuilles de lasagne ◆ 2 gousses d’ail ◆ 50 + 100 g de beurre ◆ 100 g de farine ◆ 1 l de lait ◆ 2 dl de crème fraîche épaisse ◆ 1 dl de vin blanc ◆ 20 g de curry ◆ poivre de Cayenne ◆ 250 g de céleri en branche ◆ 100 g d’emmenthal râpé ◆ 4 dl d’huile de tournesol ◆ 1 botte de basilic ■ Faire sauter avec 50 g de beurre l’ail, le flétan et les crevettes coupés en petits dés. ■ Blanchir le céleri coupé en tranches fines. Béchamel ■ Faire fondre 100 g de beurre, ajouter le curry, la farine, le vin blanc, la crème fraîche, le poivre de Cayenne et le lait chaud. Laisser frémir pendant environ 2 minutes. ■ Beurrer 4 petits moules à gratin (ou un grand). ■ Placer au fond 2 feuilles de lasagne, la moitié du céleri, du flétan et des crevettes. Napper avec la béchamel. ■ Recommencer une fois l’opération. ■ Recouvrir pour finir avec 2 feuilles de lasagne, le reste de la béchamel et l’emmenthal râpé. ■ Cuire 40 minutes au four à 160°C. ■ Hacher finement la moitié du basilic, le mélanger à l’huile de tournesol, saler et poivrer. 67



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