La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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64 Galette de pommes de terre aux morilles Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 25 mn• 500 g de pommes de terre• 400 g de morilles• 100 g de lardons très finement tranchés• 1c. à soupe d'huile de tournesol• 20 g de beurre• 2c. à soupe de crème fraîche• Quelques brins de ciboulette• Sel, poivre.• Épluchez puis lavez les pommes de terre.• Râpez-les.• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis versez les pommes de terre râpées.• Tassez-les pour former une galette.• Laissez dorer à feu moyen 1 0 mn sur une face puis retournez la galette et laissez dorer encore 10 mn.• Nettoyez les morilles à l'eau courante.• Séchez-les dans un linge propre.• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.• Faites dorer les lardons puis ajoutez les morilles.• Laissez-les étuver pendant 5 mn à couvert.• ôtez ensuite le couvercle pour laisser évaporer l'eau.• Versez la crème pu is faites cuire encore quelques minutes.• Pour servir, coupez la galette de pommes de terre en 4 parts égales.• Disposez-y les morilles décorées de ciboulette ciselée.• Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un ris de veau, d'une volaille fine ou de foie de veau. Madeleines aux cèpes Pour 10 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 10 mn• 300 g de cèpes frais• 1 pâte à cake salé• 2c. à soupe de cerfeuil ciselé• 4 échalotes• 1 noix de beurre pour les moules• 1c. à soupe d'huile• 1c. à soupe de farine pour les moules.• Pelez et hachez les échalotes.• Nettoyez les cèpes et ooupez-les en petits morceaux.• Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites revenir les cèpes et les échalotes 5 mn à feu moyen.• Ajoutez le cerfeuil et mélangez.• Préchauffez le Chausson d'agneau fermier "Del Pais" senteur des bois Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 20 mn• 800 g de filet d'agneau• 200 g de crème fraîche• 500 g de cèpes• 300 g de girolles• 300 g de marrons au naturel• 1 botte d'oseille• 1 dl de Marcillac rouge• 1 dl de fond de veau• 300 g de pâte feuilletée• 1 œuf• Thym• Sel, poivre.• Parez les filets (1/4 pour la farce, le reste pour le canon).• Pour la réalisation de la farce, mixez une partie du filet, ajoutez-y la crème fraîche et l'oseille, salez et poivrez.• Roulez les filets restant avec la farce.• Ensuite, enrobez ces canons de pâte feuilletée.• Faites cuire au four environ 20 mn à 180'C.• Faites sauter les champignons et les marrons.• Salez, poivrez.• Réservez au chaud.• Déglacez au Marcillac.• Faites réduire et ajoutez du thym.• Taillez les canons, di sposez- les dans l'assiette.• Acoompagnez de la garnitu re de champignons et de marrons.• Arrosez le tout de la sauce déglacée au vin. four Th. 6f7 (200'C).• Dans un saladier, mélangez les champignons à la pâte à cake.• Remplissez les moules à madeleines préalablement beurrés et farinés (vous obtenez environ 20 madeleines).• Faites-les cuire 10 mn environ.
Pour 6 à 8 personnes• Préparation : 45 mn à 1 h• Cuisson : 25 mn• 6 œufs• 200 g de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 200 g de farine• 112 sachet de levure chimique• 120 g de beurre• 30 cl de crème fraîche liquide• 2 sachets de sucre vanillé• 500 g de crème de marrons• 12 griottines• 4c. à soupe de jus de griottines• 1 pâte d'amande verte• Dragées argentées.• Préchauffez le four (th.6 - 220'C).• Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.• Préparez le biscuit en séparant le blanc des œufs de leur jaune.• Montez les blancs en neige très ferme avec le sel.• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.• Faites fondre le beurre sans le laisser prendre couleur, puis laissez-le refroidir.• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sucre et jaunes d'œufs.• Ajoutez successivement la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.• Versez dans le moule à manqué en lissant la surface.• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 mn.• Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir bien sèche.• Juste au sortir du four, démoulez le gâteau sur une grille.• Coupez le gâteau en 2 dans l'épaisseur de manière à obtenir 2 disques.• Imbibezles chacun avec 1c. à soupe de jus des griottines.• Préparez la garniture : montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utili sation.• Faites détendre la crème de marrons avec 2c. à soupe de jus des griottines.• Montez le gâteau : munissez 2 poches à pâtisserie d'une douille aplatie et crantée.• Remplissez-en une avec la chantilly et l'autre avec les 3f4 de la crème de marrons.• Réservez le reste pour les bords du gâteau.• Sur le disque de base du gâteau, dessinez des bandes de crème en les alternant.• Par-dessus, répartissez 10 griottines et replacez le 2'"" disque.• À l'aide d'une spatule souple, masquez les bords du gâteau avec la crème de marrons mise de côté.• Sur le dessus du gâteau, faites des bandes de crème en dessinant des volutes et en alternant les couleurs.• Décorez le centre du gâteau avec les griottines et des feuilles façonnées dans la pâte d'amandes.• Disposez harmonieusement les dragées argentées. 65



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