La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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62 Panier d'automne velouté à l'œuf Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 11 mn• 2 yaourts natures• 2 œufs durs• 100 g de champignons de Paris• 2c. à soupe de persil haché• 1c. à café de graines de carvi• 200 g de châtaignes• 350 g de choux de Bruxelles• 1 grappe de raisin• 4 bouquets de trévise ou 1 romaine• Sel, poivre.• Hachez les champignons et les œufs.• Incorporez-les aux yaourts avec le persil, les graines de carvi, sel et poivre.• Fendez la peau des châtaignes et plongezles dans l'eau bouillante salée pendant 6 mn.• Pelez-les.• Faites cuire les choux 5 mn en autocuiseur.• Coupez les grains de raisin en deux.• Préparez la salade.• Disposez raisins, choux et châtaignes sur un lit de salade.• Accompagnez de morceaux de Mimolette ou de Cantal.• Nappez de sauce. Champignons aux fruits de mer Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 20 mn Lotte aux champignons forestiers Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 45 mn• 800 g de lotte• 50 g de beurre de homard (ou de beurre, à défaut)• 4 échalotes• 20 cl de vin blanc sec• 300 g de champignons forestiers• 30 g de beurre• 100 g de crème fraîche• Sel, poivre.• Enduisez le poisson de beurre de homard.• Pelez et hachez les échalotes, étalez-les dans un plat allant au four.• Posez la lotte par-dessus, mouillez de vin blanc, assaisonnez, enfournez à four chaud préchauffé (21 0°C, thermostat 7) et laissez cuire 30 mn en arrosant le poisson avec son jus de cuisson de temps en temps et en le• 1 kg de champignons de Paris• 1 1 de moules• 8 grosses coquilles Saint-Jacques• 1 verre de vin blanc sec• 2c. soupe de crème fraîche• 3c. à soupe d'huile d'olive• 1c. à soupe d'échalotes hachées• 1 dose de safran• 1 bouquet garni• 1 filet de citron• Sel, poivre.• Lavez les champignons de Paris après avoir coupé l'extrémité sableuse, égouttez et coupez-les en rondelles.• Faites-les sauter à la poêle avec 1c. à soupe d'huile d'olive, puis égouttez-les.• Dans une casserole, faites suer l'échalote avec 1c. à soupe d'huile d'olive.• Ajoutez les moules préalablement nettoyées puis le vin blanc, le bouquet garni et une prise de poivre.• Couvrez et laissez les moules s'ouvrir.• Dans une poêle anti-adhérente, faites colorer les noix de Saint-Jacques.• Déglacez avec 1c. à soupe de jus de cuisson des moules, ajoutez le safran et la crème fraîche.• Donnez une légère ébul lition et mettez les moules décortiquées ainsi que les champignons.• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le filet de citron.• Servez chaud avec un riz Basmati. retournant à mi-cuisson.• Nettoyez les champignons, faites-les sauter au beur re 15 mn environ, en assaisonnant.• Quand la lotte est cuite, réservez-la sur le plat de service chauffé.• Ajoutez la crème dans le jus de cuisson, laissez réduire un peu, joignez les champi gnons.• Servez le tout entre deux tranches de poisson.
Douceur de cèpes en coque de pomme de terre Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 50 mn• 500 g de cèpes• 4 belles pommes de terre (ou 8 petites)• 1 gousse d'ail• 1 noix de beurre• 25 cl de lait• 2c. à soupe de crème fraîche Sel, poivre.• Nettoyez les cèpes à l'aide d'un papier absorbant juste humide.• ôtez le foin (partie spongieuse sous le chapeau du champignon) et le pied.• Émincezles puis faitesles fondre au beurre avec de l'ail haché.• Salez, poivrez.• Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'étouffée (au four, emballées dans un papier d'aluminium).• Décalottez les pommes de terre puis évidez-les à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau (laissez 0,5 cm de chair sur la peau).• Mixez ensemble les cèpes et la chair de pomme de terre avec le lait.• Salez, poivrez.• Agrémentez d'un peu de crème fraîche.• Mélangez bien puis regarnissez les coques de pommes de terre.• Réchauffez au four avant de servir avec une volaille fine, un gibier ou un poisson d'eau douce (sandre, perche...). 63



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