La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 Volaille Cocotte de chapon de pintade fermière des Landes aux abricots et au miel Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 1 h30• 1 chapon de pintade fermière des Landes de 1, 6 kg• 24 abricots secs• 4c. à soupe de miel liquide• 2 oignons• 80 g d'amandes entières• 75 cl de bouillon de volaille• 5 cl d'huile d'olive• Sel, poivre.• Coupez le chapon de pintade en morceaux et faites-les saisir à l'huile d'olive dans w1e cocotte.• Une fois dorés, retirez les morceaux de chapon et mettez les oignons émincés à fondre.• Remettez les morceaux de volaille avec les oignons.• Ajoutez le miel et laissez caraméliser le tout.• Versez le bouillon de volaille, assaisonnez et couvrez la cocotte.• Placez-la au four préchauffé (Th.7/8) pendant 1h en remuant la volaille de temps en temps.• Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez-les avec les abricots secs dans la cocotte et remettez à cuire 30 mn.• Servez rapidement. Volaille Gratin de poulet aux légumes de saison Pour : 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 30 mn• 2 escalopes de poulet• 1 00 g de poêlée de légumes d'hiver surgelés• 1c. à café d'ail• 1c. à café d'estragon• 2 œufs• 1 dl de crème épaisse• 30 g d'emmental râpé• 2 pincées de muscade râpée• 2c. à soupe d'huile d'olive• 10 g de beurre.• Coupez les escalopes en morceaux de 1 cm d'épaisseur et faites-les dorer avec Wl filet d'huile d'olive.• Versez 1c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, déposez-y les lé9umes et laissez revenir 10 mn à feu moyen.• Egouttez pour retirer l'eau rendue lors de la cuisson.• Préchauffez le four à 180°C (Th.6).• Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème épaisse, l'ail, l'estragon et la muscade râpée.• Ajoutez la poêlée de légumes et le poulet.• Répartissez ce mélange dans 4 ramequins beurrés, saupoudrez d'emmental râpé et mettez au four 30 mn.• Servez avec de la salade verte.
Volaille Poulet fermier sauté aux légumes d'automne Pour 4 personnes• Préparation : 35 mn• Cuisson : 20 mn• 1 poulet fermier• 1 gousse d'ail• 1 bouquet garni• 20 cl de bouillon de volaille• 1 pincée de piment d'Espelette• 100 g d'oignon blanc saucier• 100 g de châtaignes épluchées et cuites• 1 00 g de potiron jaune• 100 g de blette• 100 g de cèpes• 100 g de choux vert• 50 g de jambon• De la graisse de canard• Sel, poivre.• Découpez le poulet en 8 morceaux.• Épluchez les oignons, taillez le poti ron en quartiers, épluchez les blettes, nettoyez les cèpes et taillez-les en quartiers, taillez le chou vert en grosses lanières et le jambon en lardons.• Dans une cocotte chaude, faites colorer les morceaux de poulet dans un peu de graisse de canard, salez, poivrez et ajoutez la gousse d'ail et le bouquet garni.• Enlevez les morceaux de poulet dès qu'une légère coloration blonde apparaît.• Mettez le jambon et tous les légumes dans la cocotte.• Salez, poivrez et ajoutez w1e pincée de piment d'Espelette.• Laissez colorer pendant 5 mn en remuant de temps en temps.• Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire 5 mn.• Disposez les morceaux de poulet dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez cuire 10 mn à tout petit feu.• La cuisson terminée, servez rapidement. Volaille Poulet basquaise et ses deux riz Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 45 mn• 1 poulet fermier• 4 belles tranches de Jambon Serrano• 5c. de margarine• 1 kg de tomates fraîches• 250 g de poivrons• 4 oignons• 3 gousses d'ail• 3c. à soupe d'huile d'olive• 2 piments rouges• 100 g de chorizo• 1 bouquet garni• 250 g de riz blanc et rouge• Armagnac• Sel, poivre.• Coupez le poulet en morceaux.• Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez les poivrons, hachez grossièrement 3 oignons, l'ail et les poivrons.• Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte.• Faites-les revenir de maque coté dans la margarine.• Retirez-les de la cocotte pour y faire revenir les tomates, les poivrons, les oignons et l'ail.• Salez et poivrez.• Fa ites flamber l'Armagnac dans une casserole et versez-le sur le poulet pour glacer les sucs.• Remettez le poulet et le jus dans la cocotte et faites mijoter 45 nm à feu moyen et couvert à demi.• Faites revenir 1 oignon haché dans 3c. à soupe d'huile d'olive.• Ajoutez les piments, le chorizo et les 2 variétés de riz.• Mouillez le tout avec 600 ml d'eau salée.• Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn.• Enlevez le riz, servez-le en forme de couronne et mettez les morceaux de poulet et les légumes au centre.• Faites cuire rapidement à la poêle le jambon Serrano et déposez-le sur le poulet.• Servez immédiatement. 55



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