La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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48 Cailles aux figues et aux poires farcies aux coings Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn• 4 cailles• 4 poires• 4 figues fraîches• 1 kg de coings• 500 g de sucre semoule• Beurre• Sel, poivre.• Préparez une compotée avec les coings pelés et coupés en morceaux, le sucre, de l'eau en faisant cuire 25 mn à feu doux.• Pendant ce temps, faites cuire les cailles beurrées, salées et poivrées dans un plat au four préchauffé, pendant 30 mn (Th.7).• À mi-cuisson, ajoulez les poires préalablement coupées en 2, nappez-les de sauce de cuisson des cailles.• Dix minutes avant de servir, faites revenir à la poêle les figues tranchées par moitiés.• Servez les cailles avec les poires farcies de compotée de coings, décorez avec les figues. Rôti de dinde et ses poires pochées au vin rouge Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn• 1 rôti de dinde de 600 g• 4 poires fraîches• 1 fond de volaille• 50 cl de vin rouge• 50 cl d'eau• 1 pincée de sucre• Cannelle• Clou de girofle• Soupçon de muscade• Sel, poivre• 30 g de beurre.• Faites dorer le rôti dans une cocotte beurrée en veillant à le retourner régu lièrement.• Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le fond de volaille, la cannelle, le clou de girofle, le soupçon de muscade et une pincée de sucre.• Portez à ébullition et maintenez à petit bouillon.• Faites pocher les poires épluchées dans le mélange pendant 10 à 15 mn et réservez-les.• Salez et poivrez le rôti.• Mettez-le dans un plat adapté au four à 180'C 40 mn.• Servez le rôti en tranches avec les poires pochées, nappez de sauce et décorez de quelques fruits rouges.
Entrée Soupe de poulet aux champignons noirs Pour 4 personnes• Préparation : 5 mn• Cuisson : 2h• 1 carcasse de poulet cuit + 1 cuisse• 8 champignons noirs• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais• 1/2c. à café de purée de piment• 250 g de nouilles asiatiques aux œufs• 3 oignons• 3 clous de girofle• 3 anis étoilé ou badiane• 2 ciboules• 8 brins de coriandre fraîche• 2 citrons• Sauce nuôc mam.• Pelez le gingembre.• Coupez-le en 2 dans l'épaisseur.• Dans un grand faitout, versez 4 1 d'eau.• Ajoutez la carcasse de poulet et la cuisse, le gingembre, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane et les champignons noirs.• Laissez cuire sur feu moyen pendant 2h.• Retirez délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l'aide d'un écumoire.• Faites cuire les nouilles dans le bouillon, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, sans éclaircir le bouillon.• Décortiquez le poulet.• Retirez toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse.• Répartissez-la dans 4 bols.• Pelez et émincez les oignons restants.• Émincez les ciboules et la coriandre.• Répartissez dans les bols.• À l'aide d'une pince à spaghetti, répartissez les nouilles et les champignons noirs dans les bols.• Ajoutez le bouillon.• Servez aussitôt, accompagné d'un demi-citron par convive et de sauce nuôc mam pour saler la soupe. Cailles aux pruneaux Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn• 4 cailles• 500 g de pruneaux dénoyautés• Une douzaine de cerneaux de noix• 1c. à soupe d'huile d'arachide• Sel, poivre.• Glissez 3 à 4 pruneaux à l'intérieur des cailles.• Farcissez le reste des pruneaux des cerneaux de noix.• Disposez-les autour des cailles dans un plat à four avec un fond d'eau.• Badigeonnez les cailles d'huile d'arachide au pinceau.• Salez et poivrez.• Glissez le plat au four (Th. ?).• Laissez rôtir 15 à 20 mn selon la grosseur des cailles.• Servez les cailles farcies avec une salade de mâche.• Assaisonnez la salade d'un vinaigre vieux.• Ajoutez un jaune d'œuf dur écrasé. 49



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