La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 44 - 45  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
44 45
44 Dinde farcie aux tomates et groseilles Pour 6 à 8 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 2h40• 1 dinde entière prête à cuire (3,5 à 4 kg)• 150 g de beurre• 1 oignon• 400 g de viande hachée (200 g de viande de porc + 200 g de viande de• 400 g de tomates pelées et épépinées en conserve• 100 g de de mie• 50 ml de lait• 250 g de groseilles surgelées• 1c. à soupe pignons de pin• Persil• Sel, poivre.• Faites fondre 100 g de beurre persil, salez, poivrez et laissez cuire une poêle, ajoutez l'oignon et blondir 5 mn puis ajoutez la hachée et continuez la cuismn.• Ajoutez ensuite les le pain de mie préalablemouillé dans le lait, les 250 g à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.• Badigeonnez la dinde avec 50 g de beurre, puis farcissez-la et ficelez-la.• Faites cuire la dinde à four chaud en comptant 20 mn par livre (soit 2h20 à 2h40 pour 1 les pignons de pin et le une dinde de 3,5 à 4 kg). Poulet entier fermier aux pommes de terre rôties Pour 4 personnes• Préparation : 5 mn• Cuisson : 1h10• 1 poulet de 1,2 kg prêt à cuire• 750 g de pommes de terre à chair ferme• 4 feuilles de laurier• 2c. à soupe d'huile d'olive extra vierge• Fleur de sel• Poivre.• Préchauffez le four à 1eo•.• Rincez les pommes de terre puis épongez-les.• Coupezles en 2 ou 4 selon leur grosseur.• Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.• Huilez légèrement un grand plat à four pouvant contenir poulet et pommes de terre.• Déposez-y le poulet et entourez-le des pommes de terre, parsemez le tout de feuilles de laurier simplement brisées et de fleur de sel et arrosez d'huile d'olive.• Déposez le plat au four et laissez cuire 1 h jusqu'à ce que poulet et pommes de terre soient tendres et dorés.• En milieu de cuisson, retournez poulet et pommes de terre.• Avant de servir, laissez reposer 10 mn dans le four éteint.
Coq braisé au vin rouge Pour 6 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 2h30• 1 coq de 4 kg• 100 g d'oignons• 100 g d'échalotes• 100 g de carottes• Thym• Laurier• 112 gousse d'ail• 1 branche de céleri• 10 cl d'huile d'olive• 2c. à soupe de concentré de tomates• 100 g de beurre• 1c. à soupe de farine• 1 1 de fond de veau• Vin rouge charentais• Gros sel• Poivre concassé.• Découpez le coq en morceaux et placez-les dans un saladier avec le vin rouge, les oignons,les échalotes et les carottes préalablement épluchés et coupés en morceaux, ajoutez gros sel et poivre concassé, le thym, le laurier, la 112 gousse d'ail,l'huile et laissez mariner Cailles lardées à l'ail rose au frais 24h.• Ëgouttez les morceaux de coq, ôtez la garniture et passez le jus au chinois.• Poêlez les morceaux de coq à la graisse d'oie pour les faire colorer, ajoutez la garniture puis le concentré de tomates et laissez mijoter 5 mn.• Ajoutez la farine, mélangez puis Pour 8 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 25 mn• 8 cailles• 24 gousses d'ail rose• 8 tranches de poitrine salée fines• 100 g de lardons en cubes• 100 g de croûtons de pain• 1c. à soupe d'huile d'olive• 1c. à soupe de thym• Sel, poivre.• Enveloppez chaque caille d'une tranche de poitrine et ficelez-la.• Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec l'huile d'olive.• Déposez les cailles dans la sauteuse, ajoutez le thym puis l'ail rose non épluchée et faites cuire 20 mn.• En fin de cuisson, ajoutez les croûtons et servez aussitôt. Sauté de poulet fermier aux pommes Pour 6 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 30 mn• 6 filets de poulet fermier• 6 pommes Gala• 6 pommes Golden• 1 échalote• 40 g de beurre• 30 g de farine• 2c. à soupe de crème fraîche• 1 verre de cidre• 5 cl de Calvados• Sel, poivre.• Ëpluchez et coupez les pommes en morceaux puis mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et faites cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps.• Farinez les filets de poulet, émincez-les grossièrement et poêlez-les dans la cocotte avec le restant de beurre, salez.• Lorsque les filets sont cus. flambez-les au Calvados et réservez.• Ëpluchez et émincez l'échalote puis faes-la rissoler dans la même cocotte, ajoutez le cidre et faes réduire de moitié à feu vif.• Ajoutez la crème fraîche, faites réduire de nouveau et poivrez.• Remettez les filets de poulet avec leur jus et prolongez la cuisson 3 mn.• Servez chaud avec les pommes. faites rôtir le coq au four 1 h30 en mouillant de temps en temps avec du vin rouge.• Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez cuire encore 1/2h.• Pour servir, égouttez le coq, passez le jus et la garniture au chinois puis montez le jus au beurre. 45



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 19 déc 10/jan-fév 2011 Page 132