La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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42 Tajine de cuisses de canard aux fruits secs Pour 4 personnes• Préparation : 20 min• Cuisson : 45 min à 1 h• 4 cuisses de canard ou canette• 500 g de pommes de terre• 200 g de carottes• 2 oignons• 100 g d'abricots secs• 70 g de dattes• 50 g d'amandes• 30 g de pignons de pins• 50 g de noisettes• 2c. à soupe de miel• 1c. à café de cumin• 2c. à soupe d'huile d'arachide• Eplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes.• Couper les carottes en sifflets et les pommes de terre en rondelles de 1 cm d'épaisseur.• Couper les oignons, les abricots et retirer les noyaux des dattes.• Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec deux cuillères à soupe d'huile d'arachide.• Retirer les cuisses lorsqu'elles sont bien dorées, puis faire revenir tous les autres ingrédients dans le tajine pendant 5 à 10 min.• Ajouter le miel, le cumin et 15 cl d'eau.• Placer les cuisses de canard dans les légumes, et laisser mijoter 45 min à 1h.• Servir bien chaud.
Rossini de filet de canette et sa jardinière• Couper dans chaque feuille de brick 4 carrés identiques, faire dorer avec 20 g de beurre dans une poêle.• Quadriller les filets de canettes côté peau par de petites incisions après avoir enlevé le surplus de graisse.• Les saisir 2 min de chaque côté sans matière grasse, puis les mettre 10 min au four th. 6.• Dorer le pain de mie dans la graisse de cuisson.• Oter le reste de graisse et déglacer au vinaigre balsamique et jus de veau, Cocotte de poulet à la mangue et à la ciboulette Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Marinade : 1 h Cuisson : 25 mn Attente : 1 h• 1 poulet de 1,5 kg• 1 sachet de mangue en tranches surgelée• 4c. à soupe d'huile d'olive• 2 petits piments langue d'oiseau• 1c. à soupe de gingembre• 1c. à soupe de persil• 2c. à soupe de ciboulette• 12 bouteille de vin blanc liquoreux• Clous de girofle• 2c. à soupe d'oignon• Sel, poivre du moulin.• Laissez décongeler les mangues 1h.• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.• Coupez le poulet en morceaux et mettez-les à mariner 1h.• Égouttez.• Filtrez la marinade.• Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte.• Faites dorer le poulet.• Ajoutez l'ail.• Mouillez légèrement avec la marinade.• Laissez réduire pendant que les morceaux brunissent.• Versez le reste de la marinade.• Ajoutez le gingembre et les piments.• Laissez mijoter pendant 20 mn.• Déposezles dans la cocotte et continuez la cuisson 5 mn.• Au moment de servir, saupoudrez de ciboulette.• Accompagnez d'un riz thaï. Pour 4 personnes• 4 filets de canette (140 g/pers)• 30 g de beurre• 4 tranches de foie d'oie frais (40 g/pers)• 1 oignon haché• 4 tranches de pain de mie rond• 2 feuilles de brick• 1 boîte de Jardinière Cassegrain 20 cl de jus de veau• 1 cl de vinaigre balsamique• sel• poivre réduire de moitié, saler et poivrer.• Dans une cocotte, faire suer un oignon haché et 10 g de beurre, rajouter la jardinière égouttée, saler, poivrer et chauffer 5 min.• Dans une poêle chaude, poêler les tranches de foie d'oie préalablement salées et poivrées pendant 1 min 30 de chaque côté.• Disposer le filet de canette tranché sur le pain dans une assiette et poser le foie gras poêlé sur le dessus en l'entourant de la sauce.• Poser 2c. de jardinière à côté et un carré de feuille de brick dessus.• Faire un deuxième étage. j 43



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