La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40• Assaisonnez la peau et l'intérieur du canard avec le sel et le poivre puis faites-le cuire au four à 375°C 1 h40 en arrosant toutes les 15 mn avec un peu de bouillon.• Dans un plat, disposez le riz, 1 pincée de sel, 6 dl d'eau, portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez cuire 20 min.• Faites revenir 1 min le riz, le thym, les noix de Magret en salade extraordinaire Canard aux cerises Pour 4 personnes• Préparation : 15 min• Cuisson : 1 h 40• 1 canard prêt à cuire de 2 kg• 1/2 1 de bouillon de poule• 300 g de riz• 1 branche de thym• 200 g de noix de pécan émincées• 200 g de cerises dénoyautées• 3c. à soupe de beurre• 2 à 3c. à soupe de maïzena• persil et écorces de citron• sel, poivre pécan, les cerises et les écorces de citron dans du beurre chaud, ajoutez 2 dl du jus du canard et assaisonnez à volonté.• Mélangez la maïzena avec 2c. à soupe de jus de cerise, ajoutez à la sauce et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.• Assaisonnez de nouveau.• Au moment de servir, saupoudrez canard et riz aux cerises de persil et écorces de citron. Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 5 mn• 2 magrets fumés• 250 g de cerneaux de noix• pousses d'épinards• 1 bocal de girolles• 1 bouquet de cerfeuil• 1 grappe de gros raisin blanc• 2c. à soupe de vinaigre balsamique• 4c. à soupe d'huile de noix• sel• poivre concassé• Lavez et égouttez les épinards.• Faites légèrement dorer à la poêle les girolles.• Sur de grandes assiettes, réalisez un lit de pousses d'épinards.• Ajoutez les tranches de magret fumé, les cerneaux de noix, les grains de raisin blanc et les girolles.• Réalisez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre.• Décorez avec des feuilles de cerfeuil et du poivre concassé.
Aiguillettes de canard à la sauce soja et riz à la cannelle Pour 4 personnes• Préparation : 20 min• Cuisson : 10 min• Marinade : 30 min• Eplucher l'échalote et la gousse d'ail, puis les hacher finement.• Placer les aiguillettes de canard dans un plat creux puis recouvrir de l'ail et de l'échalote, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et poivrer.• Bien mélanger tous les ingrédients avec• 600 g d'aiguillettes de canard ou de canette• 10 cl de sauce soja douce• 1 gousse d'ail• 1 échalote• 20 g de miel• 200 g de riz• 1/2c. à café de cannelle• 100 g de pignon de pins• 50 g de raisins secs• poivre les aiguillettes et laisser mariner au moins trente minutes.• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réserver.• Retirer les aiguillettes de la marinade pour les faire cuire dans une poêle bien chaude, une à deux minutes de chaque côté.• Retirer les aiguillettes et faire légèrement revenir le jus de la marinade dans la poêle.• Mélanger le riz avec la cannelle et les fruits secs hachés grossièrement.• Placer dans chaque assiette les aiguillettes de canard puis le riz à la cannelle et finir par une ou deux cuillères de marinade réduite.• Servir sans attendre. Tournedos de canard et sa poilée de légumes minute Pour 4 personnes• Préparation : 20 min• Cuisson : 15 min• 4 tournedos de canard• 200 g de pois gourmands• 200 g de sommités de brocolis• 100 g de tomates cerises• 1/2 poivron jaune• 1 oignon• 1 branche de thym• 10 cl de vinaigre balsamique• sel• poivre• Laver les légumes puis couper les tomates cerises en deux, hacher l'oignon, et couper en petits dés le poivron jaune.• Réserver cette préparation.• Placer le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laisser réduire de moitié.• Faire chauffer deux poêles, placer dans l'une le mélange de légumes, et dans l'autre les tournedos. Saler et poivrer.• Cuire les tournedos deux à trois minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.• Mélanger régulièrement les légumes.• Placer dans chaque assiette un tournedos, quelques légumes sautés et un cordon de vinaigre balsamique réduit.• Servir sans attendre. 41



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