La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 Mille-feuilles de kiwi et de fois gras poêlés Pour 6 personnes• 3 kiwis• 5 tranches de foie gras de canard cru• sel• 1c. à café de gingembre râpé• poivre• Pelez les kiwis avec un couteau bien tranchant et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Réservez.• Coupez chaque tranche de foie gras cru en deux.• Poivrez et salez les tranches sur les 2 faces.• Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les tranches de foie gras cru 1 min de chaque côté.• Réservez dans une assiette très chaude le temps de préparer les kiwis.• Faites revenir les kiwis dans la graisse rendue par le foie gras additionnée à du gingembre râpé, gardez quelques pluches pour la décoration.• Faites cuire 3 min en retournant à mi-cuisson pour que les kiwis ne se ramollissent pas trop.• Dressez des petites soucoupes individuelles en alternant lamelles de kiwis et de foie gras.• Décorez de quelques pluches de gingembre.• Servez aussitôt. Poêlée de kiwi Pour 4 personnes• Préparation : 15 min• Cuisson : 30 min• 3 kiwis• 8 pommes de terre Charlotte de taille moyenne• 3 blancs de poulet• 2c. à soupe de raisins blonds secs• 1c. à soupe d'huile d'olive• sel• poivre au moulin• 1c. à café de curry en poudre• Mettez les pommes de terre Charlotte dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 10 min.• Egouttez, pelez-les et coupez-les en cubes.• Pelez les kiwis et coupez-les en cubes.• Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et saupoudrez-les de curry.• Mettez la poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faites dorer les pommes de terre, à feu moyen, en les remuant régulièrement.• Quand les pommes de terre commencent à être dorées, ajoutez les morceaux de poulet et continuez la cuisson 8 min environ.• Salez et poivrez modérément.• Ajoutez les cubes de kiwi, les raisins secs, laissez cuire le tout 5 min et servez.
• Laver et éplucher les carottes et l'oignon.• Emincer finement l'oignon et couper les carottes en sifflets.• Brider le canard avec une ficelle à rôtir puis le placer dans un plat allant au four et ajouter le miel, la moitié du vin blanc, la coriandre, la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer.• Placer Canard rôti au miel de coriandre, carottes fondantes Pour 4 personnes• Préparation : 25 min• Cuisson : 45 min à 1 h• 1 canard ou canette• 150 g de miel d'acacia• 600 g de carottes• 1 gousse d'ail• 1c. à café de graines de coriandre concassées• jus de citron• 1 oignon• 20 cl de vin blanc sec le canard au four à 200°C pendant 45 min ou plus selon la taille.• Napper régulièrement le canard de son jus pour ne pas qu'il sèche.• Pendant ce temps faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter le vin blanc, les carottes, le demi jus de citron, saler et poivrer.• Laisser cuire 20 min puis ajouter les carottes dans le plat du canard et pour suivre la cuisson.• Ajouter un peu d'eau si nécessaire.• Servir sans trop attendre. Aiguillettes de poulet et cubes « Just à la poêle » Pour 4 personnes• Préparation : 20 min• Cuisson : 20 min• 4 blancs de poulet• 2 échalotes• 1 botte de persil• 2c. à soupe d'huile d'olive• 1 sachet de cubes ccJust à la poêle de McCain• Pelez et émincez les échalotes.• Coupez le persil en petits bouts.• Découpez les blancs de poulet en aiguillettes.• Dans une grande poêle, faites dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 min avec de l'huile d'olive.• Ajoutez les échalotes et le persil, laissez cuire environ 8 min à feu doux.• Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu vif pendant 2 min sans ajouter l'huile.• Versez un sachet de cubes ccJust à la poêle et faites cuire à feu vif 4 min en remuant fréquemment.• Baissez le feu de moitié et laissez cuire encore 67 min.• Présentez vos aiguillettes servies dans des petits verres. 37



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