La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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32 Pilons de Poulet spécial Barbecue Pour 4 personnes Préparation : 1 0 mn - Cuisson : 15 mn o 8 pilons de poulet o 2c. à soupe de miel o 2c. à soupe d'huile d'olive o 1c. à soupe de paprika o 3c. à soupe de Spécial Barbecue et Grillades o Sel, poivre du moulin• Allumez le barbecue ou le four position grill.• Mélangez le miel, l'huile d'olive, le paprika et le "spécial barbecue et grillades" dans un bol. Salez et poivrez.• Badigeonnez les pilons de cette préparation. Disposez-les dans un plat et faites-les griller au four ou déposez-les sur le grill du barbecue.• Surveillez la cuisson. Si les pilons colorent trop vite, protégez-les en fin de cuisson avec une feuille d'aluminium.• Accompagnez de quartiers de citrons et de riz basmati. Brochettes de filet de canard et nectarines au barbecue Pour 4 personnes Préparation : 1 0 mn - Cuisson : 15 mn o 2 filets de canard (ou 3 filets de canette) o 2 nectarines o 3c. à soupe de ciboulette o 4 branches d'estragon o 1c. à soupe de vinaigre balsamique o Huile d'olive o Fleur de sel o Sélection de 3 poivres planche et coupez-les en deux (ou plus selon la taille). Salez et poivrez généreuse ment vos morceaux.• Coupez les nectarines en deux, ôtez le noyau puis détaillez chacune d'elles en 8 quartiers.• Préparez vos brochettes en piquant vos morceaux de canard et 2 quartiers de nectarines.• Quand vos braises et votre grille sont bien chaudes, déposez vos brochettes sur la grille, assez haut pour que cela ne flambe pas. Laissez cuire d'abord 7 mn environ côté peau, puis 5 mn de l'autre côté. Ajustez votre temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos filets et de votre goût.• Déposez dans un plat, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive. Parsemez d'herbes.
Poulets aux nectarines Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h• 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux• 8 nectarines mûres• 4 échalotes• 100 g de lardons• 20 cl de vin blanc sec• 3c. à soupe d'huile• 1 branche de thym• 1 feuille de laurier• 3 branches de persil plat• 50 g de beurre• 20 g de sucre en poudre• Noix de muscade• Sel, poivre du moulin.• Ébouillantez 2 nectarines, ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en dés pour le fond de sauce.• Pelez et émincez finement les échalotes.• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.• Faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, puis retirez-les et remplacez-les par les échalotes et les lardons.• Faites blondir puis ajoutez les dés de nectarines et faites rissoler quelques minutes ensemble.• Réintroduisez les morceaux de poulet dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc.• Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez et poivrez, puis râpez un soupçon de noix de muscade.• Mélangez et couvrez.• Laissez mijoter 45 mn sur feu doux en mélangeant de temps en temps.• Pendant ce temps, lavez les autres nectarines, ouvrez-les, dénoyautezles et coupez-les en petits quartiers.• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les quartiers de nectarines pendant quelques minutes, puis saupoudrez-les de sucre en poudre.• Faites-les rissoler jusqu'à caramélisation, sans les laisser se défaire en compote.• Égouttez soi gneusement.• En fin de cuisson, mettez les nectarines dans la cocotte sur le poulet et faites mijoter 5 mn maximum.• Servez dans la cocotte ou dans un plat, après avoir éliminé le thym, le laurier et le persil. 33



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