La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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j VOLAILLES 24 Vous aimez les poulets, pintades, poulardes et canards aux saveurs authentiques, vous adorez cuisiner et régaler vos proches à l'aide de recettes propres à éveiller leur gourmandise, alors ce recueil est pour vous. Il réunit les différentes façons de transformer un simple repas en pur moment de gastronomie. Ne croyez pas pour autant que des compétences de chef cuisinier vous soient nécessaires ! Toutes ces recettes sont à votre portée même si certaines demandent un peu plus d'effort. En revanche, il vous faudra pour chacune veiller à une juste cuisson, car la réussite de ces préparations tient pour beaucoup dans l'art de mijoter et mitonner à feu doux. Soyez vigilant sur ce point et vous serez récompensé par le goût de ces volailles de grande origine, flatté par l'inventivité culinaire des gourmets auteurs de ces recettes.
Pintade fermière aux raisins Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade fermière, 4 petits suisses, 1c. à café de coriandre en poudre, 4c. à soupe d'huile d'arachide, 3 grappes de raisin (gros raisins), 2 feuilles de laurier frais, 2 jaunes d'oeufs, 1c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre Farcir la pintade avec les petits suisses écrasés et relevés avec coriandre, sel et poivre. Mettre la pintade à dorer dans une cocotte avec l'huile. Pendant ce temps, passer une grappe de raisin au moulin à légumes (grosse grille). Dès que la pintade est dorée, mouiller avec le jus de raisin, ajouter le laurier. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu doux pendant 40 min environ. Ebouillanter les 2 autres grap pes de raisin et peler les grains. Oter la pintade cuite, verser le jus qu'elle contient dans la cocotte et la déposer sur le plat de service. Réserver au chaud. Enlever les feuilles de laurier et faire réduire le jus de moitié sur feu vif. Dégraisser et y faire réchauffer les grains de raisin 3min environ. Lier l'ensemble hors du feu avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Entourer la pintade de grains de raisin. Présenter le jus à part dans une saucière. Suggestion : Remplacer la grappe de raisin écrasée au moulin à légume par 2 dl de jus de raisin blanc ou 1 dl de verjus. 25



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