La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dossier 1 Cuisine savoureuse & légère 110 Papillotes de fruits au basilic Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn - Repos : 1 h 1 barquette de frai- 1 barquette de tram 1 barquette de mOres 2 pêches launes 1 grappe de raisin blanc - Préchauffez le four à 21 O'C (Th. 7). - Lavez et équeutez les fraisM puis coupez-les en 2. - Pelez les pêches, Otez les noyaux et coupez la chair en quartier. - Lavez et essuyez les raisins puis égrainez-les. - Répartissez tous les ! nits rouges, les quartiers de pêche et quelques raisins 4 gousses de vanille Le lus de 1 un citron vert 4c. à soupe de 8UCI8 roux 2c. à soupe de basilic ciselé dans 4 rectangles de papier sulfurisé ou d'aluminium. - Arrosaz de citron, ajoutez la vanHie fendue et le sucre roux. Saupoudrez de basilic puis refermez les papllotes. - Disposez dans un plat au four et laissez cuira 10 mn. - Servez clrectement dans les papillotes accompagnées de fromage blanc ou de yacuiP&C. Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn 4 filets de cabillaud de 80 g chacun 40 g de ceviar Keta (œufs de saumon ! 10 a de cerfeuM 1 sachet de court-bouillon de poisson Pour la ratatouille : 1 oignon 1 courgette 1 auban ! lne 1 poivron ! aune 2tomates - Préplnz la sauce en versant les jaunes d'œufs, le jus de raisin et le vin blanc dans une œsserole. Faites chauffer au bain-maie et ne cessez pas de fouetter jusqu'à épahrsl rent de la préplntlon. -Ajoutez le bure et assalsomez avec la sauce soja et le poivre. - Pour la rataloulle : épluchez et l'oignon en petits morœeux. Ëpluchez et coupez en dés la ccugette, l'lllblrgine, le poi­ YIDn et les tomates. Faites chauffer l'hlile d'olive dans une poêle et versez-y l'oignon ainsi que les 4c. à soupe d'huile d'olive 1 I ! OU888 d'ali 4c. à soupe de sauce sola 200 ml de lus de tomate Sel, origan et piment en poudre Pour la - hollandaise : 4 launes d'œufs 6c. à soupe de lus de raisin 2c. à soupe de vin blanc 2c. à soupe de sauce sola 25 a de beurre légumes. - Ajoutez la sauce soja et le jus de tomate. Faites cui"e environ 15 mn. Ajoutez un peu d'origan et une pincée poudre de piment. - Préplnz le cou1-bot.ilon de poisson et pochez-y les filets de cabillaud. - Servez les filets de cabillaud nappés de sauce hollandalsa. Disposez quelques œufs de saumon u chaque poisson et décorez de brins de cerfeuil. - Proposez la ratatouile dans des coupelles devant chaque convive.
- Coupez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. - Tranchez le citron vert en 8 tranches. - Nettoyez et coupez les cébettes en 4 dans le sens de la longueur, en laissant 10 cm de queue verte. - Épluchez le gingembre et coupez-le en 8 rondelles et coupez la citronnelle en 8 morceaux. - Huilez légèrement les feuilles de papier sulfurisé et placez au centre les tranches de râble de lapin. Disposez dessus le gingembre, les cébettes, la citronnelle, le citron vert et terminez par les brins de coriandre. - Versez le lait de coco sur le tout. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en repliant les bords. - Faites cuire les papillotes au cuiseur-vapeur ou au four pendant 20 mn. - Éteignez le feu et laissez reposer 5 mn. - Servez accompagné de riz ou de légumes verts cuits à la



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