La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dossier 1 Cuisine savoureuse & légère 108 Cuisiner autrement Il existe mille et une façons de cuisiner léger. Avec moins de matière grasse, les épices, fines herbes et aromates révèlent le véritable goût des aliments.'A la vapeur, à l'étouffée, en papillotes ou au microondes... toutes ces techniques de cuisson ont un point commun : elles permettent de préparer de bons petits plats aussi légers que délicieux. En effet, c'est la chaleur de l'eau, par évaporation, qui permet de cuire les aliments qui ne baignent pas dans la graisse et conservent ainsi tous leurs arômes. Contrairement aux idées reçues, la cuisine à la vapeur n'est pas du tout fade. Il suffit de savoir marier les saveurs et jongler avec les condiments. Pour bien cuisiner à la vapeur, encore faut-il posséder l'équipement adéquat. Le matériel va de la simple casserole d'eau bouillante au cuiseur-vapeur multiétages en passant par le panier asiatique en bambou. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l'eau et c'est ce qui permet de préserver les vitamines, minéraux et antioxydants des fruits, légumes, viandes ou poissons qui mijotent. Pour égayer vos recettes, pensez à jeter un cube de bouillon de légumes dans le bac à eau, à saupoudrer vos plats d'épices d'herbes fraîchement ciselées. Côté papillotes, vous avez choix entre le papier sulfurisé ou le papier aluminium double épaisseur. Ces emballages ont la chance d'aller micro-ondes, au four et même au barbecue ! Placez tous les aliments au parfumée et une pincée d'assaisonnement, puis rabattez les angles avant de refer- -p1r._A"1 " mer le tout avec quelques agrafes. Le principe est encore plus simple avec les nouveaux moules à papillotes en silicone qui offrent un excellent mode de cuisson à l'étouffée. Artichauts en vinaigrette au micro-ondes 4 artichauts Camus/Castel il- Prince de Bretagne 1 salade Iceberg o ; 2c. à soupe de moutarde 1 échalote ciselée Les indispensables Préparation : 10 mn - Cuisson : 8 à 12 mn - Cassez les tiges à la main, passez les artichauts sous l'eau et disposez-les dans un plat allant au micro-ondes. Versez 20 cl d'eau pour la ajoutez une pincée de sel, recouvrez d'un film étirable. - Glissez le plat au four et faites cuire 8 mn pour 1 artichaut entier, puissance 900 W. Comptez 12 mn pour 2 artichauts. - Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un réci- Seb, Vitacuisine, 100 € environ. environ le pack de 1 O...,...,.,,-.,..,.
Papillotes de poulet aux petits légumes d'été Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - isson : 40 mn 4 cuisses de poulet 12 tomates cerise 200 g de pois gourmands 1 courgette 2c. à soupe de cibo,ulette'- -Mettez votre four à chauffer à 180'C [Th.6). - Otez la peau des cuisses de poulet. Coupez la courgette en lamelles. - Dans un bol, mélangez l'huile, le citron, les baies, le basilic et la cibculette puis salez et pcivrez. - Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 25 x 25 cm. Déposez 1c. à café de baies rouges 1c. à soupe de basilic ciselé 4c. à soupê d'huile d'olive Le jus de 1 citron Fleur de sel, poivre au moulin votre cuisse au centre du papier, relevez les bcrds puis arrosez du mélange huile/citron. Répartissez les petits légumes sur le dessus et fermez la papillote bien hermétiquement. - Enfournez et laissez cuire 40 n1n. - Servez chaque papillote à l'assiette accompagnée d'un bol de riz blanc.



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