La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
La Revue pour Cuisiner n°19 déc 10/jan-fév 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°19 de déc 10/jan-fév 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,3 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus sympas à mini prix.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Découverte 1 Mâche Le plein d'Oméga 3 Plus de la moitié des matières grasses de la mâche sont des Oméga 3, soit 240 mg/100 g. En salade de poisson, comme le saumon, et arrosée d'huile de noix, voilà de quoi faire le plein de ces précieux acides gras essentiels qui luttent, entre autres, contre les problèmes cardia-vasculaires. M embre de la grande famille des salades, comme la laitue et la chicorée, elle développe des rosettes de feuilles rondes, d'u n vert foncé, à l'aspect velouté. Mais malgré son goût délicat et la facilité avec laquelle elle se cuisine, sa consommation ne décolle pas. Mobilisez-vous pour elle et ouvrez-lui vos assiettes. Originaire du bassin méditerranéen, la mâche est une vraie star, et ce depuis l'Antiquité. Ses prem ières représentations s'affichent sur des tombeaux égyptiens datant du v siècle avant notre ère. En France, elle fait son apparition sur les bords de Loire, à la Renaissance. On dit même que Léonard de Vinci lui rend homma- La belle mâche Encore trop souvent oubliée de vos assiettes et saladiers, la mâche gagne vraiment à être connue. Profitez des beaux jours pour lui faire sa fête ! ge sur un de ces tableaux. Et si elle affectionne particulièrement la Loire, ce n'est pas pour ses châteaux ni pour ses vins mais pour son sol sablonneux, drainé par des eaux douces. C'est dans les pays de la Loire que 85% de la production nationale est réalisée. À l'heure du choix, préférez des feuilles bien vertes, ni jaunes ni flétries. Traitez-la avec délicatesse, c'est une petite fragile. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle se conserve 4 jours dans sa barquette ou son sachet. Rincez-la simplement sous l'eau avant de la cuisiner. Si vous remarquez la présence de racines, enlevez-les et procédez à un grand nettoyage pour veni r à bout feuille de chêne. Vient ensuite et en bonne dernière avec 150 g seulement, la mâche. Faites quelque chose ! du sable. Dégustez-la dans son plus simple appareil, crue et en salade. Mariez-la avec des betteraves, des pommes et des noix pour révéler toutes ses saveurs Assaisonnez-la toujours au dernier moment, de préférence avec des huiles douces, comme l'huile de noix, de noisette, de colza ou de sésame et du vinaigre de cidre, balsamique ou Xérès. Vous pouvez également la manger cuite comme des épinards, en velouté ou étuvée au beurre avec des mets fins tels que le magret, le foie gras et les coquillages. Sa douceur en fait aussi la parfaite al liée des fromages frais. Truffes de mâche et de fromage de brebis Pour 4 personnes- Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 1 barquette de mâche 1 ficelle au levain 1 fromage de chèvre frais - Lavez, triez, essorez la mâche et prélevez-en une poignée pour les truffes. - Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et formez des petites boules de la taille d'une grosse bille. - Ciselez finement la poignée de mâche réservée et roulez les billes dedans pour les recouvrir de salade. - Réservez. Huile d'olive Vinaigre de cidre Sel, poivre - Assaisonnez la salade d'une vinaigrette préparée avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre. - Découpez la ficelle de pain en tranches fines et les griller au grille-pain. - À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches de pain encore chaudes d'un peu d'huile d'olive. - Servez les truffes sur les tartines grillées déposées sur la salade.
Pour 1 personne Préparation : 15 mn 50 g de mâche 1 0 g de poivron vert 1 0 g de poivrons rouges 30 g de tomate 1 0 9 de haricots verts 6 9 d'olives noires 30 g de pommes de terre 30 g de concombre 1 0 g d'artichaut 10 g de radis 1/20 de botte de basilic 1/2 œuf dur 30 g de thon frais 5 cl d'huile d'olive 1 cl de vinaigre de Xérès 5 g d'anchois Sel, poivre Niçoise à la mâche façon nantaise - Faites cuire dans de l'eau bouillante l'œuf pendant 9 mn pour obtenir un œuf dur. - Lavez tous les légumes. - Faites cuire les pommes de terre en robe des champs ainsi que les haricots verts à l'anglaise. - Taillez en julienne les poivrons, émincez les radis, le concombre et les pommes de terre épluchées. - Coupez les tomates en quartier. - Mélangez l'huile d'olive, le vineign ll(_,tXérès. le sel et le poivre afin d'obte1nir lunavinaigrette. - Assaisonnez mâche. - D•ressezWr,IAcl 105



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